薄荷鱼卷家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：具有肝调养、明目、清热解毒的功效，适合视力疲劳及需要护肝的人群食用。

口味：清香微辛
工艺：炸

【薄荷鱼卷】的制作材料：
主料：草鱼 500克
辅料：鲜薄荷叶 100克、鸡蛋 50克、面包屑 200克
调料：植物油 50克、料酒 15克、胡椒粉 3克、味精 2克、玉米淀粉 10克、盐 4克、姜片 3克

详细制作步骤如下：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水彻底清洗干净。接着剔去鱼骨，将鱼肉片成大小均匀的薄片备用。

• 腌制鱼片：取一碗，放入处理好的鱼片，加入切好的姜片、适量精盐（约2克）、料酒、胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制约15分钟，使鱼片充分入味。

• 准备薄荷馅料：将洗净的新鲜薄荷叶切成细碎状，加入剩余的精盐（约2克）和味精拌匀，稍微腌制5分钟左右，使其出香味。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐，用筷子或打蛋器搅打均匀，制成蛋液备用。

• 卷制鱼卷：取出腌好的鱼片平铺在案板上，每片鱼片中间放上适量的薄荷馅料，然后像卷春卷一样小心地将鱼片卷起，形成一个完整的鱼卷。

• 裹粉定型：将卷好的鱼卷依次拍上一层干玉米淀粉，再蘸上一层鸡蛋液，最后均匀滚上一层面包屑，确保表面完全包裹，形成薄荷鱼卷生坯。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至四成热（约120℃），将做好的鱼卷生坯轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的颜色，并确保内部鱼肉熟透。期间可用漏勺翻动，使其受热均匀。

• 控油装盘：炸好后捞出沥干多余油分，整齐码放在盘中即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。