蒸炸三丝腐皮家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸蒸

蒸炸三丝腐皮的制作步骤：

• 准备食材：将油皮（豆腐皮）用温水轻轻润湿，使其回软，然后切成大小一致的长方片备用。鸡肉洗净后切细丝，猪肉肥瘦搭配也切成细丝，香菇提前泡发后同样切丝。将这三种丝放入碗中，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌制10分钟左右入味。随后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克），再加入香油拌匀，制成馅料。同时将油菜叶洗净切细丝备用。

• 包裹腐皮：取一片处理好的豆腐皮平铺在案板上，在靠近一边的位置放上适量“三丝”馅料，均匀铺开但不要过多以免漏出。将豆腐皮从一侧卷起，形成卷状，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，防止蒸制或炸制时散开。将所有卷好的腐皮卷依次做好，放入盘中，待蒸制。

• 蒸制半熟：将装好腐皮卷的盘子放入蒸锅中，大火足汽蒸5至7分钟，至七八成熟即可取出。蒸好后将其晾凉，再切成约2.5厘米宽的小段，或者根据喜好斜刀切成块状。

• 第一次炸制定型：锅置于火上，倒入花生油（用量以能淹没食物为宜），加热至七成热左右，放入已切好的腐皮段，不断翻动使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色后迅速捞出，控净多余油分。

• 制作油菜松：锅中留少许底油，重新加热至八成热，下入事先切好的油菜叶丝，快速炸制至酥脆，捞出沥油，制成油菜松备用。

• 装盘食用：吃的时候，先将油菜松垫在盘底，再将炸好的三丝腐皮卷整齐码放在上面即可。

蒸炸三丝腐皮的特色：外酥内润，鲜咸香醇。

注意事项：因有过两次油炸过程，需准备花生油约500克。