清炒山药丝家常做法

菜系：家常菜谱
清炒山药丝的制作材料：
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

清炒山药丝的特色：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将山药去皮后清洗干净，用刀切成细丝；青红椒洗净后也切成丝；同时将葱和姜分别切成细丝备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，开火加热至水沸腾后，先放入切好的山药丝，再加入青红椒丝一起焯水约30秒至1分钟。这一步主要是为了去除山药表面多余的淀粉，并使山药初步熟化，保持口感清爽。焯好后立即捞出，用凉水过一遍以保持脆嫩，然后控干水分备用。

• 调制调味汁：另起一锅，开小火，倒入适量鸡汤作为基底，随后依次加入适量盐用于调味，少许鸡精提鲜，少量白糖平衡口感，几滴白醋增加清爽度，最后放入事先切好的葱丝和姜丝，搅拌均匀后关火备用。

• 翻炒成菜：再次起锅烧热，倒入适量食用油，待油温略微升高后，下入之前焯好的山药丝和青红椒丝，快速翻炒几下使其受热均匀。接着将调好的调味汁倒入锅中，与食材一同翻炒，直至汤汁均匀包裹在食材上，所有味道融合。

• 装盘享用：翻炒均匀后即可关火，将成品盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

贴士：山药焯水时间不宜过长，稍焯即出，以免影响口感。此菜不仅色泽美观，还能健脾益胃、增强免疫力，适合家庭日常餐桌。