豆芽黄花菜家常做法

菜系：家常菜谱
豆芽黄花菜

功效：凉血养血。黄花菜是多种菜肴的高级配菜，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、多糖等，其性味甘凉，有凉血益阴、养血平肝、清热利尿、健脑等多种功效。日本有的学者把黄花菜列在8种健脑副食品的首位，认为黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果。所以常吃黄花菜，对提高智力、预防脑功能老化等有良好的作用。另外黄花菜还有显著地降低胆固醇的作用。

制作材料：
主料：干黄花菜50克，绿豆芽50克，鸡蛋6个
配料：淀粉15克，面粉15克
调料：味精3克，葱8克，姜8克，香油4克，豆油100克，盐适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将干黄花菜提前用温水泡发至软，大约需浸泡20分钟，泡好后择净杂质，去掉老根部分，洗净备用。葱和姜分别切成细末备用。

• 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，分离出蛋清和蛋黄。蛋清倒入另一个干净无油的汤盘中备用，用于后续制作蛋泡糊；蛋黄则留在原碗中备用。

• 蒸制蛋黄羹：在蛋黄碗中加入适量盐、味精、少许清水以及几滴熟豆油（约5克），搅拌均匀后放入蒸锅，隔水蒸至凝固（约10分钟）。蒸好后取出晾凉，轻轻倒扣在盘中央备用。

• 调制蛋泡糊：取之前盛放蛋清的汤盘，用打蛋器将蛋清打发至呈泡沫状，逐渐加入面粉和淀粉继续搅拌，直至形成浓稠且能拉丝的蛋泡糊。将蛋泡糊分成8份备用。

• 包裹黄花菜：每一份蛋泡糊中放入适量泡发好的黄花菜，用手或勺子将其整理成芭蕉叶形状，尽量保持形状完整。

• 炸制芭蕉形蛋片：锅置于火上，倒入约100克豆油，待油温升至五成热（约150℃）时，小心放入做好的芭蕉形蛋泡糊。炸的过程中不断用勺子舀起热油反复浇淋表面，以保持颜色洁白不焦，炸至定型酥脆后捞出沥油，放在一旁备用。

• 炒制豆芽与调味汁：锅中留少许底油，放入葱末和姜末爆香，随后加入绿豆芽快速翻炒几下。接着加入约100克清水（或豆芽汤），煮沸后撇去浮沫，再加入适量盐和味精进行调味。

• 勾芡收汁：将炸好的芭蕉叶放入锅中，轻轻翻拌使其入味。然后用水淀粉调成小流水芡（即稀薄一点的芡汁），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁略微浓稠后淋入香油，增加香气。

• 摆盘装饰：将炒好的芭蕉叶围摆在先前蒸好的蛋羹周围，造型美观，色泽鲜艳，即可上桌食用。

此道豆芽黄花菜不仅做法讲究，而且口感酥脆鲜香，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。