糖醋香藕家常做法

家常菜谱糖醋香藕
菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：清热解暑、健脾开胃、增进食欲，适合夏季或食欲不振时食用。

制作材料：
主料：

• 脆藕半斤（约250克），切成薄片
• 白糖1小匙
• 白醋2小匙
• 干辣椒5个，剪成小段
• 盐适量
• 食用油适量（用于爆香辣椒）
• 味精少许（可选）

详细步骤说明：

• 处理藕片：将脆藕洗净后削皮，切成均匀的薄片，放入清水中轻轻漂洗一两遍，去除表面多余的淀粉，这样可以防止成品口感过于黏腻。然后将藕片捞出沥干水分备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，将藕片放入沸水中焯烫约3分钟，使其稍微变软但仍保持脆嫩口感。之后迅速捞出，用冷水冲一下以保持脆爽，再彻底沥干水分，放入大碗中待用。

• 炸制辣椒油：另起锅，倒入适量食用油，油量不必太多，能覆盖锅底即可。将锅置于火上，加热至五成热（用手在锅口上方感受有轻微热气即可）。此时下入干辣椒段，小火慢炸，不断翻动，直至辣椒变成深棕色、香味四溢为止。

• 调味拌制：在装有藕片的大碗中加入盐、白糖、白醋和味精（如使用），充分拌匀，使藕片初步入味。

• 淋油激香：将刚刚炸好的辣椒连同热油一起趁热倒入藕片中，动作要快，让热油瞬间激发调料与辣椒的香味。立即加盖焖制约5分钟，让味道更深入地渗入藕片中。

• 拌匀装盘：时间到后揭开盖子，用筷子或勺子将藕片与调料、辣椒油充分拌匀，确保每一片藕都裹上调料。此时即可装盘上桌，酸甜微辣、清香爽脆的糖醋香藕就完成了。

小贴士：

• 可根据个人口味适当调整糖和醋的比例，喜欢酸一点的可多加点醋，喜欢甜口的则可增加糖量。
• 若想提升口感层次，还可以加入少许蒜末或者熟芝麻点缀增香。