三色蛋家常做法

菜系：家常菜谱
三色蛋的制作材料：
主料：大鸡蛋4只，皮蛋3只，咸蛋1只，清鸡汤1/2杯，生油1茶匙，芫荽适量。

三色蛋的做法步骤详解：

• 准备蛋液：将大鸡蛋和咸蛋的蛋白一起放入一个较大的碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀。注意搅拌时不要打出过多泡沫，以保证成品口感滑嫩。随后将清鸡汤倒入蛋液中，继续搅拌至完全混合均匀。

• 处理皮蛋：将皮蛋剥壳后洗净，放在案板上切成大小一致的小方丁。这样可以让蒸好的三色蛋层次分明、口感更佳。

• 处理咸蛋黄：将咸蛋黄从咸蛋中取出，切成两半。取一块干净的菜刀背，涂抹少量生油以防粘连，然后用刀背轻轻压扁每半个咸蛋黄，使其成为薄片状备用。

• 装盘：取一个适合蒸制的深盘，在盘底和四周均匀涂抹一层生油，防止蒸好后不易脱模。先将切好的皮蛋丁平铺在盘底，再倒入调好的蛋液，最后将压好的咸蛋黄薄片均匀地摆放在蛋液表面。

• 蒸制过程：将装有食材的盘子放入蒸锅中，锅内水烧开后开始计时。先用中火蒸约1分钟，使蛋液表层初步凝固，然后转为小火慢慢蒸制约10-15分钟，直到整个蛋液完全凝固为止。可以用筷子轻轻插入蛋体中间，若无液体流出即表示已蒸熟。

• 出锅装饰：将蒸好的三色蛋取出，稍微放凉后撒上适量洗净的芫荽叶点缀增香，即可上桌食用。

相关功效：
三色蛋色泽美观，营养丰富，具有促进食欲、滋阴润燥、增强体质等功效，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。