荷香蒸田鸡家常做法

菜系：粤菜
荷香蒸田鸡的功效：此菜具有清热解毒、滋阴补虚、健脾开胃之功效，适合夏季食用，有助于消暑祛湿，增强食欲。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 田鸡500克洗净，去除内脏和杂质，斩成适口大小的块状，沥干水分备用。
  • 鲜荷叶1张用清水漂洗干净，放入沸水中快速烫软后捞出，再用冷水浸泡并冲洗干净，抹干表面水分。随后将荷叶修剪成整齐的椭圆形，并保留边缘锯齿状美观。
  • 干香菇10朵提前用温水泡发至软，泡发后清洗干净泥沙，轻轻挤去多余水分备用。
  • 准备配料：姜片适量、葱段适量、料酒2茶匙、胡椒粉少许、生粉适量、香油适量、草菇适量、生油适量。另备一条干净水草用于捆绑。

• 腌制田鸡

  • 将处理好的田鸡放入碗中，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉进行初步调味。
  • 再加入生粉搅拌均匀，使田鸡表面裹上一层薄浆，锁住肉质水分，提升口感。
  • 接着加入香油、草菇、姜片和少许生油，继续拌匀，静置腌制10分钟左右，让其充分入味。

• 铺荷叶与摆放食材

  • 取一个耐高温的长形蒸碟，在碟中横向放置一条水草。
  • 将处理好的荷叶摊开平铺在水草上，确保荷叶紧贴碟底，不易滑动。
  • 将腌制好的田鸡连同调料一起均匀地铺放在荷叶中央，尽量铺成扁平状，以便受热均匀。

• 包裹蒸制

  • 将荷叶四边向中间折叠，包裹住田鸡，形成一个整齐的长方形包裹状。
  • 用水草将包裹好的荷叶扎紧固定，防止蒸制过程中散开。
  • 将整件放入蒸锅或蒸笼中，使用中火隔水蒸约10分钟，直至田鸡完全熟透。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，小心剪开水草，去掉水草和荷叶外层（若使用的是完整荷叶包裹），保留内部的荷叶香味。
  • 在蒸好的田鸡表面撒上适量葱段增香。
  • 最后淋上少许香油提味，即可上桌享用。

【温馨提示】
如无鲜荷叶和水草，也可直接将腌制好的田鸡放入蒸碟中，盖上保鲜膜或锡纸，用中火蒸10分钟，同样可以做出美味的清蒸田鸡，但缺少荷叶的清香风味。