花蚧煮银丝家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效： 此菜汤汁奶白、鲜香浓郁，具有滋阴润燥、清热解毒、养胃健脾的功效，适合秋冬季节食用，对体质虚弱、易上火者尤为适宜。

花蚧煮银丝的制作材料：

• 主料：花蚧200克
• 配料：水发粉丝300克、姜10克、葱10克
• 调料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、绍酒适量、清汤适量

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将花蚧用清水彻底清洗干净，去除杂质和内脏，沥干水分后切成适口大小备用。
  • 姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净切成葱花。
  • 水发粉丝提前泡软，剪成适当长度，沥干水分备用（如粉丝较粗可略加处理使其更易入味）。

• 煸炒花蚧：

  • 热锅冷油，倒入花生油烧至微微冒烟，放入姜丝爆香。
  • 加入切好的花蚧，快速翻炒至表面微黄，出香味。
  • 沿锅边淋入适量绍酒，继续煸炒约1分钟，使花蚧去腥增香。

• 炖煮汤底：

  • 倒入足量清汤，以刚好没过花蚧为宜。
  • 大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，待汤色逐渐变为奶白色时即可。

• 加入粉丝调味：

  • 将泡发好的粉丝轻轻放入锅中，与花蚧一同炖煮。
  • 继续煮约3分钟，使粉丝充分吸收汤汁中的鲜味。
  • 根据口味依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入几滴麻油提香，撒上葱花点缀。
  • 关火后稍焖片刻，让香气更加融合。

• 出锅享用：

  • 盛出装碗，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 花蚧处理要干净，避免残留泥沙影响口感。
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在炖煮过程中加盖焖煮或延长炖煮时间。
• 也可根据个人口味加入少量香菇或豆腐等配料增加风味。