七彩什锦煲家常做法

粤菜七彩什锦煲

菜系功效：
此菜源自广东传统家常菜肴，融合多种食材，营养丰富、味道鲜美，具有滋补身体、增强体力、开胃健脾之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：炸腐皮卷60克（约6件），炸鱼腐30克（约6只），鱼青丸50克（约8只），发好鱿鱼30克（或鲜鱿鱼片），瘦猪肉片30克，鸭珍肝或鹅珍肝60克，牛肉丸50克（约6只），白菜胆120克，湿香菇25克，发好的浮皮4片，熟白果仁25克，鲜笋10克。
调料：精盐6克，味精3克，鸡精粉3克，猪油15克，芝麻油少许，胡椒粉少许，湿淀粉3克，绍酒3克，二汤500克，香茜叶适量。

详细做法步骤：

• 处理鸭珍肝与鱿鱼
  将鸭珍肝洗净，切成“井”字花纹，便于入味。鱿鱼如果是干品需提前泡发，洗净后斜刀切出花纹，再切成三角块；若是鲜鱿鱼，同样进行花刀处理。将处理好的鸭珍肝和鱿鱼分别放入沸水中焯水，捞出后迅速用冷水漂洗，保持口感爽脆。

• 准备配料
  湿香菇清洗干净，切成“日”字片；浮皮也切成“日”字形；鲜笋去皮，切成象眼片，一同放入沸水中焯水后捞出备用。瘦肉片加入湿淀粉抓匀，略为腌制，再放入热水中快速焯水，去除血沫。

• 处理白菜胆
  白菜胆去掉老叶，洗净后根据大小决定是否对半剖开。小棵保留完整，大棵则从中间切开成两半。放入沸水锅中焯烫至八成熟，捞出后立即过冷水，保持其翠绿与脆嫩。

• 开始煲煮
  取一个大沙锅或砂煲，置于炉灶上，开大火加热。锅热后加入猪油，待油温稍高时倒入绍酒炝锅，散发香味。随后将焯好的白菜胆铺在锅底作为垫底，整齐排列，既能吸味又可防止粘锅。

• 加入主要食材与汤水
  在白菜上依次放入二汤（清鸡汤），再放入炸腐皮卷、炸鱼腐、牛肉丸、湿香菇、浮皮、鲜笋，大火烧开后转中小火煮约5分钟，让食材初步入味。

• 加入易熟食材
  接着放入鸭珍肝、鱿鱼、瘦肉片、鱼青丸及熟白果仁，继续煮至再次沸腾。此时所有食材已基本熟透，开始调味。

• 调味收尾
  加入精盐、味精、鸡精粉进行调味，搅拌均匀。最后撒入少许胡椒粉，淋上几滴芝麻油提香，并加入少量熟猪油（约1钱）增加香气与光泽。撒上香茜叶点缀。

• 上桌享用
  待汤汁重新滚沸后即可端上餐桌。此菜讲究趁热食用，上桌后仍应保持微沸状态，使整锅汤始终保持鲜香热辣的口感。

温馨提示：
本菜原为东江地区家常风味，经过改良后成为广受欢迎的粤式煲类代表。色泽鲜艳、食材多样，口味清爽而层次分明。原料可根据季节灵活替换，如冬瓜、萝卜、虾仁等，皆可搭配使用，是一道四季皆宜的家庭美味佳肴。