皮蛋煮黄鳝家常做法

菜系：粤菜
皮蛋煮黄鳝的功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥、健脾开胃等功效，适合夏季食用，有助于缓解暑热、增进食欲。

【制作步骤说明】

• 准备食材：将熟皮蛋取出3个，去壳后切成大小适中的块状；新鲜黄鳝约150克，宰杀干净后切片备用。注意处理黄鳝时要洗净黏液，去除内脏和头尾部分；姜10克、红椒1只分别清洗干净，切成薄片；葱10克洗净，切成段状备用。

• 热锅冷油：取炒锅一只，置于炉火上，加入花生油20克，待油稍热后放入姜片，小火煸炒出香味。

• 爆香调料：沿锅边淋入适量绍酒（约一汤匙），利用酒精挥发带出姜的香气，增加菜肴风味。

• 烹煮主料：将准备好的黄鳝片倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀；随后加入切好的皮蛋块，继续翻炒至黄鳝变色。

• 加汤调味：向锅中加入清汤100克，使汤汁刚好覆盖食材。然后依次加入盐15克、味精10克、老抽王5克，搅拌均匀。转中小火慢煮约5分钟，让黄鳝充分吸收调料的味道，同时保持肉质嫩滑。

• 收尾装盘：待汤汁略收浓，撒入少许胡椒粉增香提味，最后淋上麻油5克，提升整体香气；再放入葱段和红椒片，稍微煮一下即可关火，装盘上桌。

这道皮蛋煮黄鳝色泽美观、口感丰富，黄鳝鲜嫩、皮蛋爽滑，搭配得当，是粤菜中一道非常经典的家常菜品。