贵妃酱牛肚家常做法

菜系：粤菜
贵妃酱牛肚

【菜系相关功效】：
此道菜肴源自粤菜系，选用牛肚为主料，配以多种香辛料与调味酱料精心烹制而成。其口感软韧、风味独特，具有开胃健脾、增进食欲之功效，特别适合秋冬季节食用，有助于补充体力、暖身驱寒。

【所需材料】：

• 主料：

  • 牛肚 750公克

• 腌煮香料（卤汁材料）：

  • 花椒 1大匙
  • 八角 1大匙
  • 水 1500㏄

• 腌制调味料：

  • 太白粉 60公克
  • 盐 1小匙
  • 鲜鸡粉 1小匙
  • 糖 1大匙
  • 叉烧酱 150公克
  • 沙茶酱 1大匙
  • 豆瓣酱 1大匙
  • 胡椒粉 1小匙
  • 麻油 1又1/2大匙
  • 沙拉油 2大匙

【详细制作步骤】：

• 处理牛肚：
  将牛肚清洗干净，去除多余油脂和杂质，放入锅中，加入花椒、八角及水（1500㏄），大火煮沸后转小火慢炖约5小时，直至牛肚变得软烂入味。

• 冷却切条：
  煮好后将牛肚捞出，可自然放凉或用冷水冲洗至完全冷却，以增强口感弹性，然后切成约3公分长的条状备用。

• 调制腌料：
  准备一个大碗，先将太白粉倒入牛肚中拌匀，使每一块牛肚表面均匀裹上薄薄一层太白粉，这样可以使后续调味料更易附着，并提升蒸后口感。

• 拌入调味料：
  接着依次加入盐、鲜鸡粉、糖、叉烧酱、沙茶酱、豆瓣酱、胡椒粉、麻油和沙拉油，充分搅拌均匀，让牛肚充分吸收酱料风味，静置腌制约30分钟更佳。

• 分装蒸制：
  将腌制好的牛肚分装入数个小碟中，排放整齐，放入已预热的蒸锅中，以大火蒸约15分钟即可取出。

• 上桌享用：
  蒸好后稍微放凉，风味更佳，搭配米饭或作为下酒菜皆宜，香气扑鼻、咸甜适口，是一道地道的粤式风味佳肴。

【小贴士】：

• 若时间充裕，可将卤煮后的牛肚隔夜冷藏，再进行下一步腌制，更能入味。
• 喜欢口感更弹牙者，可在蒸完后稍作放凉再食用。