夜香冬瓜盅家常做法

菜系：粤菜
夜香冬瓜盅的功效：清热解暑、润肺止咳、滋阴补气、利尿排毒，是一道适合夏季食用的养生汤品。

【详细制作步骤】

一、准备食材： 主料：大冬瓜1个（约2公斤）、鸡骨300克、猪骨300克、鸭肉200克、瘦猪肉200克、熟火腿丁50克。 辅料：精盐适量、味精适量、绍酒适量、鸡汤适量、虾仁适量（可选）、夜来香花若干朵。

二、处理冬瓜盅：

• 选取完整、皮厚的大冬瓜，将冬瓜顶部（带蒂的一端）切下作为盖子备用。
• 将冬瓜底部稍微修平，使其能够平稳放置。
• 用刀具将冬瓜盅口处的瓜皮削成斜边形状，并在边缘雕刻成锯齿状以增加美观。
• 使用勺子或挖球器将冬瓜内部的瓜瓤全部挖出，保留厚度约2厘米的瓜肉。
• 可在冬瓜外皮上雕刻简单图案，提升视觉效果。
• 将处理好的冬瓜盅放入沸水锅中焯水约10分钟，捞出后立即用清水冲洗干净，沥干备用。

三、炖煮高汤：

• 鸡骨、猪骨冷水下锅，加入少许绍酒焯水去腥，捞出洗净备用。
• 炒锅烧热，加入适量清水或淡鲜汤，放入焯过水的鸡骨、猪骨。
• 同时加入鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁一同炖煮。
• 加入适量精盐、味精、绍酒调味。
• 大火烧沸后转小火慢炖约1小时，使汤汁浓郁，原料充分出味。

四、蒸制冬瓜盅：

• 将炖好的骨头与肉类连同汤汁一起倒入准备好的冬瓜盅内。
• 盖上冬瓜盖，放入蒸笼中。
• 上锅隔水蒸约1小时，直至冬瓜肉变得软烂透明。

五、二次调味与装盘：

• 另起炒锅，倒入适量炖好的鸡汤，加入味精、精盐调味，大火烧开。
• 将蒸好的冬瓜盅取出，打开盖子，将其中的原料及汤汁倒入炒锅中。
• 如使用虾仁，此时加入锅中一同烧沸，撇去浮沫保持汤色清澈。
• 待汤再次沸腾后，将所有内容物重新倒回冬瓜盅内。
• 最后将洗净的新鲜花朵——夜来香竖直插满于冬瓜盅口沿，盖上冬瓜盖即可上桌。

【成品特点】 色泽碧绿诱人，汤香味醇浓郁，瓜肉软烂滑嫩，口感鲜爽清淡，是夏日里一道不可多得的清凉养生佳品。