咖喱猪肉干（二）家常做法

菜系：私家菜
口味：咖喱味
工艺：烤

咖喱猪肉干（二）的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：盐150克，白砂糖700克，酱油200克，味精30克，白酒100克，咖喱25克，八角8克

咖喱猪肉干（二）的特色：
色泽黄中带黑，咸甜适度，略带咖喱辣味，久嚼香浓。颗粒状粒大约1立方厘米。

咖喱猪肉干（二）的做法步骤说明：

• 原料整理： 选用新鲜的猪后腿和大排部位的瘦肉，确保肉质紧实、颜色鲜红。先将猪肉去皮并拆骨处理，接着剔除所有筋腱、油膜、脂肪以及衣膜等影响口感的部分。然后将处理好的净肉切成每块约250至500克大小的肉块，便于后续加工操作。

• 初步煮制： 将切好的肉块放入锅中，加入足量清水，用旺火加热煮沸。在煮的过程中要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。待肉块煮至发硬、定型后捞出，冷却片刻以便于切割。

• 切丁处理： 将煮过的肉块切成边长约1.5厘米的小方丁，大小尽量均匀一致，有助于后续调味和烘烤时受热均匀。

• 炒制入味： 准备白汤约4千克，倒入锅中，加入切好的肉丁和所有调味料（除咖喱粉外），包括盐、白糖、酱油、味精、白酒以及八角。使用中火进行翻炒，过程中不断搅拌，使肉丁充分吸收调料的味道。当卤汁逐渐收干时，要更加频繁地翻炒，防止底部焦糊。炒至卤汁完全干涸，肉丁表面呈半干状态即可出锅。

• 调味拌匀： 将炒好的肉丁摊开晾凉，随后均匀撒上咖喱粉，用手或工具轻轻翻拌，使每一粒肉丁都裹上调味粉。若想制作成甘草风味，可将咖喱粉替换为甘草粉250克。

• 烘烤成型： 将调味后的肉坯平铺于网盘或烤盘中，避免重叠堆积。放入预热好的烤箱中，设定温度为60至70℃，进行低温慢烤，持续时间约为6至7小时。期间可适当翻动，确保受热均匀。烘烤至肉干表面干燥、不粘手，并能明显看到咖喱粉附着在表面时即可取出。

• 冷却保存： 烘烤完成后将肉干自然冷却，装入密封容器中保存，以保持其酥香口感。如需更脆口感，可在冷却后再次复烤几分钟。

相关功效：
此款咖喱猪肉干不仅风味独特，还富含蛋白质，适合日常休闲小食，亦可作为旅行携带食品，具有补充体力、增进食欲的功效。