锅烧小蹄膀家常做法

菜系：东北菜
锅烧小蹄膀的制作材料：
主料：猪蹄膀（即猪腱子肉）一斤，鸡蛋一个，湿淀粉一两，面粉二钱，葱一钱，姜一钱，桂皮一钱，白糖一钱，酱油一两，花椒盐少许，绍酒一钱，花生油一斤（约耗一两）。

锅烧小蹄膀的特色：此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香可口，就家常饼吃最好。

详细做法如下：

• 处理猪蹄膀：首先将猪蹄膀的表层皮用明火燎至焦黑，放入温水中浸泡至软涨，然后刮去焦糊外皮，并彻底洗净备用。

• 炖煮入味：取一口锅，在底部垫上一个小竹箅，将处理好的蹄膀皮面向下放置其上。接着倒入清水约一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱段、姜片和桂皮。大火烧开后撇净浮沫，再转微火慢慢炖煮约两小时。两小时后将蹄膀翻面，继续炖煮一个小时左右，直到蹄筋变得酥软入味。待蹄膀完全熟透后，捞出沥干汤汁，稍凉后扣在盘中备用。

• 裹粉准备炸制：将少量面粉均匀撒在蹄膀表面。另取一碗磕入鸡蛋，加入湿淀粉搅拌成浓稠的蛋粉糊，将其均匀涂抹在蹄膀表面，确保全面覆盖。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入花生油加热至六成热（油面微微冒烟），将蹄膀轻轻放入锅中略炸定型。随即转为微火，正反两面各炸约一分钟，使其初步上色并形成酥脆外层。随后再移回旺火上炸约六到七秒钟，使外层更加酥脆金黄，即可捞出控油。

• 切块装盘：将炸好的蹄膀取出后静置片刻，切成约二寸长、四分宽的小条，按照蹄膀原有的形状重新摆放在盘中，保持美观。食用时蘸上适量花椒盐，口感更佳。

锅烧小蹄膀相关功效：本菜富含胶原蛋白，有助于润肤养颜，同时适合体虚人群补充营养，增强体力。