南瓜酒焖肉家常做法

菜系：东北菜
功效：此菜色泽酱红，肉质软烂香甜，南瓜吸收了肉香，口感丰富，具有补中益气、健脾养胃的功效。

【南瓜酒焖肉】的制作步骤如下：

• 准备食材：选用带皮五花肉400克、老南瓜500克。辅料准备黄酒或料酒适量、冰糖少许、酱油（生抽和老抽各适量）、葱段、姜片、八角1颗、香叶2片等调味品备用。

• 处理五花肉：将五花肉整块放入锅中，加入冷水，放入几片葱、姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟至五花肉断生，捞出沥干水分。

• 上色与煎制：另起锅热油，放入少量冰糖炒出糖色，待糖融化呈琥珀色时迅速倒入适量热水搅匀，做成糖色调味汁。将焯好的五花肉放入糖色水中浸泡10分钟左右，使其均匀上色。随后取出五花肉，用厨房纸擦干表面水分，再放入热锅中略煎一下，使表皮微焦，增强口感。

• 剞刀处理：在五花肉表面剞上十字花刀，便于入味。

• 焖煮五花肉：锅中重新放少许油，放入葱姜爆香，加入八角、香叶炒出香味，然后加入适量清水（没过肉块），倒入适量黄酒（以增加香气和风味），加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软、汤汁浓稠。

• 处理南瓜：将老南瓜洗净，切去顶部，挖出瓜瓤，形成一个空腔，注意保留南瓜外形完整。

• 组合蒸制：将炖好的五花肉小心放入南瓜腔内，盖上南瓜盖，放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使肉与南瓜的味道充分融合。

• 出锅装盘：蒸好后取出南瓜整体放在盘中，可整只上桌，也可切块食用，味道香浓，软糯适口。

温馨提示：可根据个人口味适当调整调料用量，喜欢甜口的可以多加一点冰糖；南瓜选择质地较密实的老南瓜，蒸后不易散烂，口感更佳。