竹网里脊家常做法

菜系：东北菜
竹网里脊的制作材料：
主料：猪里脊、葱、姜、绍酒、花椒盐、辣椒酱、胡椒粉、鸡蛋、味精、油

竹网里脊的做法步骤：

• 准备食材：将新鲜猪里脊清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。葱切段姜切片，准备好绍酒、花椒盐、辣椒酱、胡椒粉、鸡蛋、味精和炸制用的精炼油。

• 切丁腌制：将猪里脊切成大小均匀的小块，放入盆中。加入葱段、姜片、适量绍酒、花椒盐、辣椒酱、少许胡椒粉、一个打散的鸡蛋、适量味精进行腌制，搅拌均匀后静置20～30分钟，让肉块充分入味。

• 拍粉处理：腌好后取出里脊丁，沥去多余汁水，在表面均匀地拍上一层干淀粉（或面粉），这样可以让肉串在炸制过程中更好地锁住水分，保持外酥里嫩的口感。

• 穿串定型：取牙签若干，将拍好粉的里脊丁逐个串起，每串大约3～4块，注意不要串得太紧，以利于炸制时受热均匀。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量精炼油，烧至五成热（约150℃），将肉串下锅炸至定型，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再将肉串复炸10～15秒后迅速捞出，进一步提升口感。

• 装盘上桌：将炸好的竹网里脊串放在竹网上自然晾凉片刻，既可保持其酥脆感，又方便食用。趁热食用风味更佳，香辣开胃，适合作为下酒菜或家庭聚餐中的特色菜肴。

菜系相关功效：
竹网里脊是经典的东北家常菜之一，具有香气浓郁、口味重的特点。其中猪里脊富含优质蛋白质，有助于增强体力；花椒盐与辣椒酱搭配，不仅提味还可促进食欲，适合寒冷季节食用，有御寒暖身之效。