蜜汁叉烧家常做法

菜系：东北菜
蜜汁叉烧

菜系相关功效：
蜜汁叉烧是东北地区传统名菜之一，口感鲜香、外焦里嫩，具有浓郁的酱香味和蜜汁甜味。此菜不仅风味独特，而且富含蛋白质，有助于补充体力、增强营养。

制作材料：
主料：梅条肉（猪肩胛部位肉）500克
腌料及叉烧卤所需材料：鸡蛋1个、蚝油2汤匙、精盐1茶匙、花生酱1汤匙、芝麻酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、沙姜粉1/2茶匙、腐乳2块（捣碎）、麦芽糖2汤匙、白糖适量、味精适量

详细步骤说明：

• 处理猪肉：选用新鲜梅条肉，清洗干净后用厨房纸吸干水分。将肉批成厚度约为1厘米左右的大片，放入盆中，加入少许精盐轻轻揉搓，略腌约10分钟，去除腥味并初步入味。

• 调制叉烧卤：在一个大碗中依次加入蚝油、精盐、鸡蛋液、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙姜粉、捣碎的腐乳、麦芽糖、白糖和味精。所有材料充分搅拌均匀后，倒入锅中，开小火慢慢加热熬煮，边煮边搅拌，直至酱料浓稠融合成叉烧卤。

• 冷却卤料：将熬好的叉烧卤从火上取下，放置室温自然冷却至不烫手的状态。

• 腌制肉片：将冷却后的叉烧卤倒入装有梅条肉的容器中，确保每一片肉都均匀裹上酱料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少48小时，让肉质充分吸收卤料的香味与味道。

• 风干处理：腌制完成后，将肉片取出，用竹签串起或平铺在网架上，置于通风处晾干表面水分，约需2～3小时，使肉片表面形成一层薄薄的“皮”，这样烤出来的叉烧更容易上色和形成酥脆表层。

• 烘烤叉烧：预热烤箱至200℃，将风干好的肉片平铺在烤盘上，放入烤箱中层，烤制约15分钟取出。翻面再烤10分钟，使其受热均匀。

• 刷蜜汁上色：准备适量麦芽糖，可加少量水稀释后加热融化成蜜汁。将烤至半熟的叉烧肉片取出，两面均匀刷上一层麦芽糖蜜汁，再次放回烤箱，转为上火模式，继续烤5分钟左右，直至表面呈红亮诱人的色泽。

• 切片装盘：将烤好的蜜汁叉烧取出，稍微放凉后切成适口大小的片状，整齐摆放在盘中即可享用。

温馨提示：

• 腌制时间越长，味道越入骨；
• 烤制过程中注意观察，避免上色过深影响口感；
• 若使用炭火烤炉效果更佳，更能突出叉烧的传统风味。