苦瓜炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱
口味：苦味
工艺：炒

苦瓜炒牛肉的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：苦瓜500克
• 辅料：瘦牛肉200克（已煮熟）
• 调料：大蒜（白皮）5克、生姜5克、豆豉15克

具体做法：

• 处理苦瓜： 将苦瓜洗净，从中间对半剖开，用勺子将内部的瓜瓤和籽去除干净。然后将苦瓜切成大小均匀的小片。
• 焯水去涩： 在锅中加入适量清水，烧开后放入苦瓜片，进行焯水处理约1分钟，以减轻其苦味并使其口感更嫩。焯水完成后迅速捞出苦瓜，沥干水分，并用手轻轻挤干多余的水分，备用。
• 爆炒苦瓜： 取干净锅加热，不放油直接放入焯过水的苦瓜片，用中火快速翻炒约2分钟，使苦瓜表面略微干燥并散发清香，这一步称为“白锅爆透”。完成后盛出备用。
• 炒香调料： 锅中重新加热，加入适量食用油，放入切碎的大蒜、姜片以及豆豉，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。
• 回锅同炒： 将之前处理好的苦瓜重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。随后加入已经煮熟的牛肉片，继续翻炒至所有食材充分融合。
• 调味收尾： 根据个人口味适量加入盐、酱油等调味品，炒匀后即可关火装盘。

注意事项：

• 牛肉需提前煮熟，建议选择低脂部位，更适合糖尿病患者食用。
• 苦瓜焯水及爆炒过程有助于减少苦涩感，同时保留营养成分。
• 整个烹饪过程尽量快炒，保持食材鲜嫩口感。

功效说明：
此菜品具有清热解毒、助消化、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者滋补调养，也适合糖尿病患者作为日常膳食的一部分。