香芋肥肠煲家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

香芋肥肠煲的特色：入口酥香，汁鲜味美。

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪大肠350克清洗干净，去除内部杂质及外部多余油脂；芋头200克去皮备用。

• 处理肥肠：将处理好的肥肠从中间剖开摊平，放入沸水中焯水煮透，以去除腥味和多余油脂，捞出后沥干水分备用。

• 切配材料：将去皮的芋头切成滚刀块；大蒜（白皮）40克剥去外皮，洗净备用。

• 油炸芋头与肥肠：在炒锅中倒入色拉油约350克，加热至七成热时，下入芋头块炸至表面金黄，随后加入蒜瓣和肥肠一同略炸，使其定型并初步熟化，然后一并捞出控油。

• 调制酱汁：锅中留少许底油，加入蚝油10克翻炒出香味，接着加入黄酒15克、酱油5克继续煸炒均匀。

• 炖煮成菜：向锅中加入约350克开水，搅拌均匀后，放入炸好的芋头、肥肠、蒜瓣，再依次加入白糖5克、胡椒粉2克、盐4克、味精1克，小火慢烧至汤汁浓稠。

• 勾芡收汁：将淀粉（玉米）5克用水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁更加浓郁包裹食材。

• 盛装入煲：最后将烧制完成的香芋肥肠连汤带料一起倒入煲锅中，即可上桌食用。

烹饪要诀：
本品需经过油炸过程，实际操作时需准备色拉油约350克用于炸制食材。另外肥肠一定要彻底清洗干净，避免有异味影响整体口感。

小贴士-食物相克提示：
芋头忌与香蕉同食，以免引发消化不良或身体不适。