香菇扒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：扒

香菇扒豆腐的详细制作步骤

一、准备材料
主料：干香菇45克、北豆腐100克
调料：白砂糖20克、蚝油75克、香油25克、老抽50克、味精1克、盐1克、色拉油适量（约1000克用于炸制，25克用于炒制）

二、食材处理

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，控干水分后，每块豆腐切成4小块，方便入味和炸制。
• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡，直至香菇回软变大，大约需要30分钟至1小时。
• 清洗香菇：泡发好的香菇捞出后去掉菌蒂部分，再用清水彻底洗净泥沙等杂质，然后沥干水分备用。

三、炸制豆腐
4. 热锅烧油：取一口炒锅置于旺火上，倒入约1000克色拉油，加热至九成热（油面微微冒烟）。
5. 下豆腐炸制：将切好的豆腐块小心放入热油中，炸至表面呈现金黄色，并且浮起时即可捞出。
6. 控油备用：将炸好的豆腐块捞出，放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分，备用。

四、调味与焖煮
7. 炒香底料：原锅倒出多余的油，只留约25克色拉油，重新置于火上，待油热后加入蚝油、白砂糖翻炒，使糖融化并充分融合调料香味。
8. 加入汤汁与酱油：倒入适量上汤（可用清水代替），接着加入老抽和精盐，搅拌均匀后大火烧沸。
9. 放入豆腐与香菇：将炸好的豆腐块和处理好的香菇一起放入锅中，再次烧沸。
10. 转小火焖煮：将火候调至小火，慢慢焖煮，让豆腐和香菇充分吸收汤汁的味道，直至汤汁浓稠、食材入味。
11. 收汁调味：待汤汁快收干时，加入味精提鲜，最后淋入香油拌匀，提升整体香气。

五、成品装盘
12. 将做好的香菇扒豆腐盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

六、特色说明
香菇扒豆腐色泽红亮，口感肥嫩爽滑，味道鲜香浓郁，带有淡淡的甜味，是一道营养丰富、老少皆宜的经典家常菜。

七、功效说明
本菜品具有增强免疫力、预防癌症、补充钙质、防治骨质疏松的功效，适合老年人及注重健康饮食的人群食用，同时也适合减肥期间作为高蛋白低脂肪的菜肴搭配。

八、制作要点提示

• 香菇一定要提前泡发并清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 豆腐在炸制前要控干水分，防止油炸过程中溅油。
• 油炸过程需备足色拉油（约1000克），以确保豆腐炸得酥脆不吸油。
• 焖煮时注意火候控制，先大火后小火，有助于食材更好地入味。