香辣茄子煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：焖

香辣茄子煲的制作方法

【食材准备】
主料：紫皮长茄子300克、猪肉（肥瘦）300克
调料：香油辣酱35克、大蒜（白皮）10克、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、酱油适量、姜末少许、淀粉适量、食用油适量、蒜粒少许、香菜少许（可选）

【详细步骤说明】

• 处理猪肉：将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉、少量料酒、适量酱油、少许姜末以及少量淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 处理茄子：将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡约5分钟，这样可以去除部分茄子里的涩味，并防止炸制时吸油过多。之后捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉末：锅中倒入适量食用油，开火加热后放入腌好的肉末，用中火煸炒至肉末变色并微微出油，炒香后盛出备用。

• 炒香辣酱：利用锅中剩余的油，继续加热，放入香油辣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。

• 炒茄子：将处理好的茄子块加入锅中，与香油辣酱一起翻炒均匀，使茄子充分吸收辣酱的香味。炒至茄子逐渐变软，颜色更加鲜亮。

• 调味：在炒好的茄子中加入少许盐进行调味，再撒入一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。

• 焖煮成菜：取一个砂锅，加入半碗清水，大火烧开后，将炒好的茄子和之前炒好的肉末一同倒入砂锅中，搅拌均匀。随后撒入一些蒜粒（增加香气），盖上锅盖，转中小火焖煮3～5分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 出锅装盘：时间到后，打开锅盖，若汤汁浓稠、茄子软糯即可关火，根据个人喜好撒上些许香菜点缀增香，即可上桌享用。

【菜系功效】
此道菜肴属于家常菜系，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常餐桌，尤其适合食欲不佳或需要补充体力的人群食用。辣椒成分有助于驱寒暖身，同时茄子富含维生素P，对保护心血管健康有一定益处。