麻仁鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：拔丝

【麻仁鸡蛋】的详细制作步骤：

【功效】：此菜肴香甜可口，具有健脾开胃、补充营养的作用，适合家庭日常食用。

【所需材料】：

• 主料：鸡蛋 150 克
• 辅料：玉米淀粉 30 克、白芝麻（熟）10 克
• 调料：白砂糖 80 克、植物油 25 克（实际炸制需约 300 克）

【详细做法】：

• 准备蛋液
  取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。接着加入玉米淀粉，继续搅拌至完全混合均匀。淀粉的加入可以使后续炸制时形成酥脆外层，提升口感。

• 摊鸡蛋皮
  取干净平底锅，加热后放入少量植物油（约 5 克），转动锅体使油均匀铺满锅底。将调好的蛋液倒入锅中，小火慢煎，待底部凝固后翻面略煎另一面，制成薄而完整的鸡蛋皮。煎好后取出放在案板上晾凉。

• 切块处理
  将摊好的鸡蛋皮切成大小一致的菱形块，便于后续炸制和挂糖丝。

• 油炸定型
  锅中重新倒入足量植物油（约 300 克），加热至六成热（筷子插入油中周围有细密气泡）。逐块下入切好的鸡蛋皮，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒糖拔丝
  锅中留少许底油，放入白砂糖，转小火慢慢翻炒。不断搅拌糖粒，使其受热均匀，炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。迅速将炸好的鸡蛋块倒入锅中，快速翻拌，使每一块都均匀裹上糖浆。

• 撒芝麻出锅
  糖衣均匀包裹后，立即关火，撒入准备好的熟白芝麻，再次翻拌均匀，使芝麻粘附在表面。趁热装盘即可食用，此时可拉出晶莹糖丝，香甜诱人。

【制作要诀】：

• 摊鸡蛋皮时火候不宜过大，以免焦糊。
• 炒糖时一定要用小火，避免糖色过深或发苦。
• 鸡蛋与芝麻搭配，不仅提升风味，也增强营养价值。

【温馨提示】： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。