番茄菜包家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：蒸

番茄菜包的制作方法（详细步骤版）

原料准备：

• 主料：猪肉松250克、圆白菜250克
• 辅料：鸡蛋清30克、淀粉（玉米）55克
• 调料：猪油（炼制）50克、番茄酱75克、白砂糖25克、酱油15克、醋10克、盐5克、味精2克、大蒜（白皮）10克、大葱10克、姜8克

菜品特色：
色泽鲜艳，酸甜适口，营养丰富，适合老人及食欲不佳者食用。

详细制作步骤：

• 处理圆白菜（甘蓝）：

  • 将圆白菜剥去外层老叶，取内层嫩叶备用。
  • 取一大锅水烧开后，将圆白菜叶放入沸水中快速焯烫约10秒，使其变软并去除生涩味。
  • 随即捞出投入冷水中浸泡冷却，防止余热继续加热叶片，待凉后控干水分备用。

• 切片与初步处理：

  • 将焯好的圆白菜叶取出，平铺在案板上，切成16块大小为8厘米见方的方块备用。
  • 在每一块圆白菜叶表面轻轻撒上一层薄薄的玉米淀粉，以增强后续馅料的附着力。
  • 剩下的圆白菜边角料也不要浪费，将其切成小方丁备用。

• 调制肉馅：

  • 将猪肉松放入干净的小盆中，加入鸡蛋清、水淀粉1克，搅拌均匀至呈黏稠状。
  • 接着加入切好的圆白菜小方丁、酱油、精盐、味精、葱末和姜末，充分搅拌均匀，使调味料与肉馅融合入味。

• 分馅与包裹：

  • 将拌好的肉馅平均分成16份，每份搓成小球状。
  • 将肉馅球放在之前准备好的圆白菜方块中央位置。
  • 将圆白菜叶四边向中间折叠，包住肉馅，形成一个菜包状，收口朝下放置于盘中，保持整齐美观。

• 蒸制菜包：

  • 将包好的16个菜包依次摆放在平盘或蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。
  • 放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约10～12分钟，至肉馅完全熟透、圆白菜软糯即可取出备用。

• 制作番茄芡汁：

  • 另起炒锅置于炉灶上，倒入25克炼制好的猪油，小火加热至油温微微冒烟。
  • 加入番茄酱翻炒几下，炒出红亮色泽。
  • 再加入葱末、姜末、蒜末爆香，随后加入适量鲜汤（或清水），搅拌均匀。
  • 接着加入白砂糖、醋、酱油、精盐、味精，调整酸甜咸度，使其达到理想口感。
  • 待汤汁煮沸后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠顺滑。
  • 最后淋入剩余的猪油和少许麻油，提升香气，搅拌均匀后关火。

• 浇汁装盘：

  • 将蒸好的菜包整齐码放在大盘中，趁热将调好的番茄芡汁均匀地浇在菜包上。
  • 一道色香味俱佳的番茄菜包就完成了，酸甜可口，入口柔软，非常适合老人及儿童食用。

功效说明：

本道菜肴结合了圆白菜的膳食纤维与猪肉松的优质蛋白，具有健脾开胃、促进消化、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。同时番茄酱富含维生素C与番茄红素，有助于增强免疫力，保护心血管健康。

小贴士（食物相克提示）：

• 猪肉松：不宜与鹌鹑肉同食，否则可能引发皮肤色素沉着，如面部长斑等问题。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。