香脆银鱼家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱高脂血症食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

香脆银鱼的制作材料：
主料：银鱼500克
辅料：面包屑70克，鸡蛋70克
调料：淀粉（豌豆）15克，味精2克，盐3克，白酒10克，花生油50克

香脆银鱼的特色：色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：选择新鲜的银鱼500克，清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

• 腌制入味：将洗净的银鱼放入容器中，加入适量精盐3克、味精2克以及白酒10克，轻轻搅拌均匀，静置腌渍约10分钟，使其充分入味。

• 调配糊料：取鸡蛋70克打入碗中，加入淀粉（豌豆）15克，搅拌均匀，调成稀薄的蛋粉糊备用。

• 挂糊裹糠：将腌好的银鱼逐条放入蛋粉糊中，使每条银鱼都均匀地裹上一层薄糊。接着再放入面包屑70克中翻滚，让银鱼表面均匀粘附一层面包糠，确保酥脆口感。

• 初次炸制定型：锅中倒入花生油50克（实际操作中建议准备约700克油），置于炉火上加热至五六成热（约160℃）。将裹好面包糠的银鱼逐个下锅，保持中小火炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 复炸提升酥脆度：待油温升至七成热（约180℃）时，再次将银鱼下锅进行复炸，时间控制在20秒左右，迅速捞出沥油，这样可使外皮更加酥脆不油腻。

• 装盘点缀：将炸好的银鱼整齐摆盘，可根据个人喜好撒少许香葱末或芝麻点缀，增添美观与风味。

香脆银鱼的制作要诀：

• 必须选用新鲜无异味的银鱼，以保证成品口感和营养价值。
• 挂糊和裹面包糠时需均匀，避免脱落影响酥脆效果。
• 控制好油温是关键，第一次炸为定型，第二次高温复炸为提升酥脆感。
• 因涉及油炸过程，用油量较多，注意操作安全及油品回收处理。

健康提示：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，脂肪含量低，有助于健脾养胃、益肺利水，适合体质虚弱、营养不良者食用，也适合高脂血症人群适量摄入。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适反应，需要注意的是搭配饮食。