酱甘露(二)家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱甘露（二）的制作材料：
主料：螺丝菜5000克
调料：盐1000克，酱油750克，花椒50克，味精15克

酱甘露（二）的做法步骤：

• 原料处理： 将新鲜的螺丝菜（即甘露）挑选干净，去除杂质和老根，用清水反复洗净，直至水清无泥沙为止。
• 初次腌制： 准备20%浓度的冷盐开水（约需盐1000克溶于5000毫升水中），将洗净的螺丝菜放入此盐水中浸泡腌制，时间控制在20-30天之间。期间可适当翻动，确保均匀入味。
• 倒出盐水： 腌制完成后，将泡菜坛中的盐水全部倒出，去除多余的咸味和杂质。
• 调配酱料： 另取干净锅具，加入酱油750克，再将花椒50克洗净后放入锅中，小火慢煮10分钟，使花椒香味充分融入酱油中。随后关火冷却至常温。
• 二次腌制： 将冷却后的酱油花椒液倒入已倒出盐水的螺丝菜中，同时加入味精15克，搅拌均匀。
• 密封陈酿： 将拌好调料的螺丝菜连同酱汁一起装入干净、干燥的玻璃或陶瓷容器中，密封容器，放置于阴凉通风处继续腌渍，静置30天以上，使其充分入味并形成浓郁酱香风味。
• 成品食用： 30天后即可开封食用，味道咸鲜适口，带有浓郁酱香与淡淡麻香，是一道佐餐佳品。

提示： 整个操作过程中，务必保持器具及手部清洁干燥，避免带入油脂或生水造成发酵失败。