松化牛肉家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

【松化牛肉的详细做法】

一、准备材料：
主料：牛肉（后腿）225克
辅料：红尖辣椒15克
调料：大葱15克、姜15克、白芝麻15克、酱油30克、白砂糖15克、盐5克、胡椒粉5克、香油5克、醋5克、辣椒油5克、植物油30克

二、制作步骤：

• 处理牛肉：将牛后腿肉放入冰箱冷冻室稍作冷冻，待其表面稍微结硬但仍可切动时取出。这样处理可以让牛肉更容易切成均匀的薄片，且不易碎裂。

• 切牛肉片：将冷冻至合适状态的牛肉横向纹理切成薄片，尽量保持每片厚度一致，以保证后续炸制时受热均匀。

• 油炸定型：在锅中倒入适量植物油，加热至约120℃（油面微微起烟），将切好的牛肉片下锅，用中小火炸制约12分钟。期间可用筷子翻动，使其受热均匀。炸至牛肉片变干、略微扁平，并散发出浓郁香味后捞出沥油。

• 准备配料：趁炸牛肉的时间，准备好辅料。将大葱、红尖辣椒、生姜分别切成细丝备用；白芝麻提前炒香，放凉备用。

• 调味拌制：将炸好的牛肉片放入一个较大的容器中，加入葱丝、辣椒丝、姜丝。接着依次加入酱油、白糖、盐、胡椒粉、香油、醋和辣椒油。所有调味料可根据个人口味略作调整，但建议初次尝试时按原比例操作。

• 充分拌匀：戴上一次性手套，用手将牛肉片与调料充分抓拌均匀，确保每一片牛肉都能裹上调味料和辅料。搅拌过程中动作要轻柔，以免牛肉片断裂影响口感。

• 装盘撒芝麻：将拌好的松化牛肉整齐地摆放在盘中，最后撒上炒香的白芝麻作为点缀，提升香气与视觉效果。

三、食用建议：
此道松化牛肉冷热皆宜，既可作为佐餐小菜，也可作为下酒佳品。微辣的口感刺激食欲，特别适合胃口不佳或需要健脾开胃的人群食用。同时牛肉富含优质蛋白和铁元素，具有气血双补、增强体力的功效。

四、制作要诀：
牛肉经过适当冷冻后再切片，不仅更容易操作，还能使切出的肉片更整齐美观。炸制过程中注意控制油温，避免过高导致外焦内生。调味时可根据季节或个人喜好增减辣度或酸度，但建议保留原风味以体验最佳口感。