碧绿蹄筋家常做法

菜系：苏菜
碧绿蹄筋的功效：此菜色泽翠绿，口感软糯，富含胶原蛋白和维生素，具有美容养颜、润肤通乳、强筋健骨等功效，适合体质虚弱、产后调养及爱美人士食用。

碧绿蹄筋的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料准备：取猪蹄筋300克、丝瓜200克、熟火腿片50克。
  • 辅料准备：料酒25克、熟猪油或香油适量、生粉适量、上汤适量。
  • 工具准备：刀、砧板、炒锅、漏勺、汤锅等。

• 处理蹄筋：

  • 将猪蹄筋用清水洗净，放入清水中浸泡发制，直至蹄筋变软呈乳白色（时间视干蹄筋的硬度而定，一般需数小时至一晚）。
  • 发好后再次用清水漂洗，去除杂质和腥味，然后切成约6厘米（两寸）长的段状备用。

• 处理丝瓜：

  • 选用新鲜嫩丝瓜，削去外层表皮，切去两端。
  • 剖开丝瓜，用勺子挖出内部的瓜瓤，清洗干净后切成约3厘米（一寸）长、1厘米宽的条状。

• 初步滑炒丝瓜：

  • 烧热炒锅，加入适量食用油，待油温升至三成热（约90℃）时，将切好的丝瓜条下锅快速滑炒几下，使其表面略为收紧，保持翠绿色泽。
  • 随即捞出沥油，倒入漏勺中备用。

• 炖煮蹄筋：

  • 在原锅中重新置火，加入适量上汤（鸡汤最佳），大火烧开。
  • 汤开后，依次加入处理好的蹄筋段、熟火腿片、料酒、适量食盐和味精，转中小火慢炖，使蹄筋充分吸收汤汁，入味变软透彻。

• 合炒调味：

  • 待蹄筋炖至软烂入味后，将之前滑炒过的丝瓜条加入锅中，与蹄筋一同翻炒均匀。
  • 继续加热至汤汁再次滚沸，随后缓慢倒入调好的生粉水（生粉加少量清水调匀），边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入适量熟猪油或香油，提升菜品香气与光泽。
  • 快速翻炒几下，确保调料分布均匀，随即关火，将成品盛入大碟中即可上桌。

小贴士：

• 蹄筋提前泡发要彻底，否则影响口感；
• 丝瓜不宜炒太久，以免颜色变黄、质地变老；
• 若喜欢更浓郁口味，可在汤中加入少许白糖提鲜；
• 可搭配米饭或作为宴席中的清淡汤菜享用。