凉瓜河鲜虾家常做法

菜系：苏菜
凉瓜河鲜虾的制作材料：
主料：凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克
辅料：葱1根，生姜5克，花椒5粒
调料：精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量

【做法步骤】：

• 处理凉瓜：将凉瓜用清水洗净，去除两端后对半剖开，用勺子或刀具挖去中间的内瓤（以减少苦味），然后斜切成约3毫米厚的片状。锅中加水烧沸后，将凉瓜片放入焯水约1分钟至颜色变翠绿且稍微变软，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 腌制凉瓜：将焯好的凉瓜片放入碗中，加入精盐、味精和芝麻油，轻轻拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 摆盘造型：取一圆形盘子，将腌好的凉瓜片围绕盘子边缘依次整齐摆放，形成一个空心圆圈，中间留出空间用于放置虾仁。

• 准备河虾：将新鲜河虾剪去虾枪、须、腿等不可食用部分，并去除虾背部的沙线（可用牙签挑出）。处理好的虾仁清洗干净，控干水分备用。

• 调制卤汁：另取一小锅，加入适量清水，放入切段的葱、拍碎的姜块、花椒粒、适量料酒、精盐和味精，大火煮开后转小火保持微沸状态。

• 卤制虾仁：将处理好的河虾仁放入卤汁中，用小火慢慢加热，待锅边开始冒出小泡、虾仁完全变色并卷曲时即可关火。将虾仁捞出摊开放凉。

• 组合装盘：待虾仁冷却后，将其整齐地码放在凉瓜圈的中央空心区域，使整道菜肴外观美观、层次分明。

• 成品上桌：可根据个人口味再淋少许原卤汁增加风味，也可直接上桌。此道凉瓜河鲜虾清香爽口，具有清热解毒、健脾开胃、促进食欲的功效，是夏季餐桌上的佳品。

菜系相关功效：本菜具有清热祛湿、润肠通便、养颜美容的作用，适合夏季食用，尤其适宜体质偏热、易上火的人群。