西芹鸡肫家常做法

菜系：家常菜谱
西芹鸡肫的制作材料：
主料：西洋香芹1棵，鸡肫3个
配料：姜丝1大匙，沙拉油2大匙
调料：盐1茶匙，味精1/4茶匙

西芹鸡肫的特色：
此菜可降血压，降低血液所含胆固醇，但贫血者不宜多吃。

详细制作步骤：

• 处理食材：将西洋香芹一片片剥开，用清水彻底洗净，沥干水分备用。若叶片较宽可先从中间直剖成两条，再用手将芹菜切成约2.5厘米见方的小块，并撕除芹菜茎部内部的老筋络（以提升口感）。接着将鸡肫清洗干净，去除表面浮油，然后斜刀切成薄片备用。

• 初步翻炒鸡肫：取炒锅一个，倒入沙拉油，开火加热至微微冒烟，放入姜丝爆香。随后加入切好的鸡肫片，快速翻炒至鸡肫颜色变白、略微卷曲，表明已初步熟透。此时将鸡肫盛出备用，保持锅中留有少量底油。

• 炒制芹菜：利用锅中剩余的油，转中火，下入处理好的西洋香芹块，快速翻炒约1至2分钟，直至芹菜散发出清香并略微软化。注意不要炒得太久，以保持脆嫩口感和色泽。

• 调味合炒：在炒好的芹菜中加入之前炒好的鸡肫，同时加入盐和味精，迅速翻炒均匀，使调料充分融入食材。继续翻炒至鸡肫完全熟透、入味即可关火。

• 装盘出锅：确认菜肴香气扑鼻、色泽鲜亮后，将西芹鸡肫盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 西洋芹质地脆嫩，可生食也可快炒，炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养。
• 鸡肫切片要薄且均匀，这样更易入味且口感更佳。
• 若喜欢口感丰富，也可适当添加红椒或胡萝卜片一同翻炒，增加色彩与营养。