酱肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱肉丝是一道经典的中式家常菜，味道咸香浓郁，具有增进食欲、促进消化的功效。同时富含蛋白质和多种营养元素，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的常见美味。

酱肉丝的制作材料：
主料：猪肉400克
调料：甜面酱40克、上汤30克、酱油2茶匙、生粉适量、葱丝适量、白糖少许
辅料：盐适量、清水适量、植物油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：选择肥瘦比例为三成肥七成瘦的猪肉（如前腿肉或梅花肉），洗净后去除筋膜，顺着纹理切成约6厘米长、筷子粗细的肉丝。将切好的肉丝放入碗中备用。同时将小葱择洗干净，切成约1.5寸（约5厘米）长的细葱丝，放置一旁待用。

• 腌制肉丝：在装有肉丝的碗中加入适量盐、酱油（约1茶匙）、生粉及少量清水，用手抓匀至肉丝表面滑润，静置腌制约10分钟，使其更嫩滑入味。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入剩余的酱油（约1茶匙）、少许白糖、甜面酱、上汤以及适量生粉水（生粉与清水按1:5的比例调匀），再加几滴味精（可选），搅拌均匀备用。此酱汁是酱肉丝风味的关键，调配时注意浓稠适中。

• 热锅凉油炒肉丝：起锅烧热，倒入适量植物油，油温加热至六成热（微微冒烟），将腌制好的肉丝下锅，快速划散翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。

• 炒香酱料：锅中留底油，再次加热，放入甜面酱小火慢炒，炒出酱香味但不焦糊。此时可适当翻动，防止粘锅。

• 合炒调味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与甜面酱一同翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。随后倒入事先调好的酱汁，转中火继续翻炒，使酱汁收浓，色泽呈现诱人的深褐色。

• 加入葱丝提香：当酱汁收至浓稠且均匀包裹肉丝时，撒入准备好的葱丝，快速翻炒几下即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的酱肉丝盛出装盘，香气扑鼻，色泽红亮，口感鲜香微甜，软嫩适口，十分下饭。

小贴士：

• 肉丝不宜切得太细，以免炒制过程中容易变老。
• 甜面酱炒制时间不宜过长，以免发苦。
• 可根据个人口味添加少许辣椒或配菜（如青椒丝、胡萝卜丝）丰富口感。