酥炸里脊卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：外酥里嫩，色金黄，味咸香，适合家庭宴席或日常加餐，营养丰富，增强体力。

酥炸里脊卷的制作材料：
主料：猪里脊肉100克、肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）10克、鸡蛋150克、花生油50克（实际需约300克）、味精1克、盐2克、小麦面粉10克、椒盐10克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪里脊肉剁成细腻的肉泥，放入碗中备用；肥膘肉切成7厘米长、5厘米宽的大薄片，铺在案板上待用；花生仁炒熟后去皮，用刀背压碎并剁成细末；大葱和生姜切末备用。

• 调制湿淀粉与蛋粉糊：取10克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约20克备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入10克湿淀粉，搅打成浓稠的蛋粉糊。

• 拌制馅料：将葱姜末、湿淀粉及花生米末一同加入装有里脊肉泥的碗中，再加入盐、味精调味，顺一个方向搅拌至上劲，使其具有一定的黏性，形成馅料。

• 包裹里脊卷：将调好的馅料均匀地涂抹在每一片肥膘肉的一端，然后从一端轻轻卷起，卷成紧密的卷状，封口处蘸上一点湿淀粉粘合牢固。随后在卷好的里脊卷表面轻拍一层干面粉，使其均匀覆盖。

• 第一次油炸定型：锅中倒入足量花生油，加热至六成热（油面微微冒烟），将裹好蛋粉糊的里脊卷逐个下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸使口感更酥脆：将锅中油温升高至七成热，再次将里脊卷下锅复炸约30秒至表层酥脆、内里熟透，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的里脊卷整齐码放在盘中，搭配一小碟椒盐一同上桌即可，食用时可蘸椒盐提味。

制作要诀：

• 里脊肉剁得越细，口感越嫩滑；
• 肥膘肉要尽量切薄且大小一致，有助于均匀受热；
• 油炸过程中注意控制火候，避免外焦内生；
• 复炸是酥脆口感的关键步骤，不可省略。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；
• 食用猪肉后不宜大量饮茶；
• 花生仁（生）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤应注意。