酥填鸭家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸酥

酥填鸭的制作材料：
主料：填鸭1只（约2000克）
调料：盐9克，花椒粉10克，生姜25克（剁成姜末或打成姜汁），胡椒粉5克

酥填鸭的特色：
肉质细嫩，入口即化，味道鲜香浓郁，外皮酥脆而不油腻，是健脾开胃、促进消化的理想菜肴，同时适合青少年补充营养和改善营养不良状况。

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将填鸭宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，用清水彻底冲洗干净。然后将鸭身内外擦干水分，或者自然晾至表皮略干，以便更好地吸收腌料和形成酥脆口感。

• 腌制入味： 取适量花椒粉、盐以及姜末（或姜汁）混合均匀，涂抹在鸭体内外，尤其是鸭胸、鸭腿等肉质较厚的地方要多加涂抹，确保充分入味。腌制时间约为2小时，让调味料充分渗透进鸭肉中。

• 熬制鸭油： 在腌制的同时可将鸭腹腔内取出的鸭油切成小块放入锅中，以小火慢慢加热熬出油脂。待鸭油完全融化后过滤掉油渣，保留纯净鸭油备用。此步骤不仅为后续油淋做准备，也能提升整体风味。

• 油淋定型： 将腌好的鸭子悬挂于热油锅上方，或者一手握住鸭颈部位，另一手持勺不断将熬好的熟鸭油反复浇淋在鸭体表面及内部。注意保持火力适中，避免过热导致表皮焦黑。重点浇淋肉质较厚的部位如鸭胸、鸭腿，使鸭肉受热均匀，逐渐呈现出酱黄色色泽。

• 完成成品： 待鸭肉全部熟透，表皮呈金黄酥脆状时即可停止油淋。稍凉后将鸭皮片下装盘，撒上少许胡椒粉提味，便可食用。鸭肉也可根据个人喜好切块搭配佐料一同享用。

酥填鸭的制作要诀：

• 所选填鸭应为人工填喂催肥的鸭种，其肉质细嫩、瘦肉率高，更适合此类做法。
• 腌制时间不宜过短，以确保味道深入肉质。
• 油淋过程中需耐心反复操作，才能达到外皮酥脆、内里鲜嫩的效果。
• 若无吊挂条件，可用烤箱配合上下火烘烤，并在最后阶段刷上鸭油增加酥香口感。