豆角炒鱼松家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【豆角炒鱼松】的制作材料：
主料：四季豆150克、鲮鱼150克
辅料：大葱20克、姜5克
调料：植物油20克、淀粉（豌豆）5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克

详细制作步骤如下：

• 处理鲮鱼：将鲮鱼去骨取肉，剁成细腻的鱼茸。放入碗中加入盐1克、味精1克、胡椒粉1克，再加入适量清水，用筷子顺着一个方向搅拌至鱼茸起胶，变得粘稠有弹性。

• 加入配料：将大葱切成短段，加入到调好味的鱼茸中，搅拌均匀。

• 煎制鱼饼：锅中加热，倒入少量植物油，待油温五成热时，将搅拌好的鱼茸倒入锅中，摊成薄薄的一块鱼饼，小火慢煎至两面金黄熟透。

• 切鱼松条：将煎好的鱼饼取出，稍微放凉后切成如尾指粗细的长条，备用。

• 炒制豆角：另起锅，加入植物油烧热，放入姜片爆香。随后加入择洗干净并切成短段的四季豆，快速翻炒几下，加入少许清水，盖上锅盖焖煮约2-3分钟，直至豆角熟透但仍保持翠绿。

• 合炒调味：将切好的鱼松条加入锅中，与豆角一同翻炒均匀。接着加入剩余的调味料（盐2克、味精1克），搅拌均匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 出锅装盘：最后翻炒几下让所有食材充分融合味道，即可盛出装盘，一盘清香可口、营养丰富的豆角炒鱼松就完成了。

此菜具有健脾开胃、补充蛋白质、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。