软炸排骨家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉10克，酱油10克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，花生油50克

软炸排骨的特色：外焦里嫩。

【详细步骤说明】

• 准备排骨：将猪排骨清洗干净后，用刀斩成约3厘米长的小段，放入一个较大的容器中备用。

• 腌制入味：取一个小碗，加入酱油、料酒、盐和白砂糖，搅拌均匀后调制成腌料汁。将调好的腌料汁倒入装有排骨的容器中，确保每一块排骨都均匀裹上腌料汁。盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制约30分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。

• 调配面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，并加入小麦面粉，用筷子或打蛋器将其搅拌均匀。根据面糊的浓稠度，适量加入少许凉开水，继续搅拌至形成稠厚但能顺畅流动的糊状物即可。这种面糊能够让排骨在油炸过程中形成酥脆的外壳。

• 裹浆处理：将腌制好的排骨从腌料中捞出，稍微沥干一下水分（不要完全晾干），然后逐块放入调好的鸡蛋面粉糊中，轻轻翻动，使每一块排骨都均匀地裹上一层厚厚的面糊。

• 第一次油炸定型：在锅中倒入适量的花生油（因有过油炸制过程，建议准备约500克花生油，以便后续复炸），将油加热至八成热（大约为180℃，油面微微冒烟）。用手提起排骨的一端，确认面糊已粘附牢固后，小心地将排骨逐块放入油锅中，避免油花飞溅。保持中小火炸约10分钟，待排骨表面呈金黄色且略微定型后，用漏勺将其捞出，控油片刻。

• 第二次复炸出酥脆口感：将锅中的油再次加热至八成热，把已经炸过一次的排骨重新放入油锅中进行复炸，时间约为2～3分钟，直至表皮更加酥脆、颜色更深更亮时，迅速捞出并控去多余的油分。

• 装盘享用：将炸好的排骨整齐摆放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料或者直接食用。外层酥脆内里鲜嫩多汁，口感层次分明。

软炸排骨的制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多的油量，所以建议准备约500克左右的花生油以保证炸制效果；
• 两次油炸的目的是使排骨外表酥脆、内部鲜嫩，避免出现外焦内生的情况；
• 若没有花生油，也可以使用菜籽油等其他适合油炸的植物油代替。

软炸排骨相关功效：
此菜品富含蛋白质与钙质，具有滋阴润燥、益气补虚的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时排骨含有丰富的骨胶原蛋白，对皮肤健康也有一定的滋养作用。