酥炸牛肉（二）家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸牛肉（二）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)300克
辅料：洋葱（白皮）100克、芹菜50克
调料：苏打粉5克、盐10克、白砂糖20克、淀粉(豌豆)20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10克、花生油70克、鸡蛋60克、小麦面粉150克

酥炸牛肉（二）的特色：
色泽金黄，香酥味美。

教您酥炸牛肉（二）怎么做，如何做酥炸牛肉（二）才好吃：

• 准备辅料：将生姜洗净并去皮；芹菜择洗干净后去掉根叶；洋葱剥去外层衣膜。将三者分别剁成细末备用。

• 处理牛肉：将牛肉（后腿部位）剔除筋膜，用锋利刀具顺着肉质纹理横切成薄片。将切好的牛肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10克、白砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克，并加入清水约250克，搅拌均匀后腌制1小时，让牛肉充分入味并变得嫩滑。

• 调制面糊：取一大碗，放入小麦面粉，随后加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白砂糖10克、黑胡椒粉10克以及鸡蛋。用汤匙不断搅拌混合，同时缓缓加入清水，直至形成浓稠适中的面糊状。然后将腌制好的牛肉片倒入面糊中，搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上面糊。

• 炸制牛肉：锅中清洗干净并擦干水分，倒入花生油（实际用量约为500克，因需要油炸），置于炉灶上加热至半沸状态（约七成热）。此时将火力调小，用竹筷夹起裹好面糊的牛肉片，逐一轻轻放入油锅中，避免粘连。炸至表面呈现金黄色且外皮酥脆时，即可捞出沥油，装盘上桌。

酥炸牛肉（二）的制作要诀：

• 成品可搭配适量辣椒酱或椒盐一同食用，更能提升风味。
• 因涉及油炸步骤，建议一次性多准备些花生油，以保证炸制效果和食物口感。