百花酿青瓜家常做法

家常菜谱：百花酿青瓜

功效：清热解暑、促进食欲、营养丰富，适合家庭聚餐时食用。

制作材料： 主料：大黄瓜2条，大虾肉150克。 辅料：芥兰100克，红尖椒适量，芹菜适量。 调料：鱼露、料酒、味精、盐、大油（猪油）、蛋清、淀粉、高汤、花生油各适量。

详细制作步骤：

• 准备黄瓜：将大黄瓜用清水彻底洗净，去除外皮后纵向剖开，再用勺子小心挖出内部的瓤，使其形成中空的小段。接着将黄瓜切成约1.5厘米高的圆墩状，放入沸水中焯烫至略微变软但仍保持脆爽，捞出沥干备用。

• 制作虾胶：将新鲜大虾仁去沙线后清洗干净，剁成细腻的虾茸。将虾茸放入容器中，依次加入适量盐、味精调味，打入一个蛋清增加黏性，再加入少许大油和适量淀粉，顺一个方向用力搅拌上劲，直至虾胶呈现出光滑且富有弹性的状态。

• 酿制青瓜：将处理好的黄瓜段整齐摆放在蒸盘中，用小勺将调好的虾胶填入每个黄瓜段的中心部分，尽量使其饱满平整。然后将红尖椒和芹菜分别切细末，撒在虾胶顶部作为点缀，使成品更加美观。

• 蒸制菜品：将装好虾胶青瓜的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟，待虾胶完全熟透后取出备用。

• 处理配菜：将芥兰去掉老叶及根部，洗净后放入沸水中快速焯水，使其颜色鲜绿、质地略软，捞出后围绕在黄瓜周围，形成视觉上的层次感。

• 勾芡淋汁：另起炒锅置于火上，倒入适量高汤，加入少许鱼露提鲜、少量料酒去腥、味精调味。待汤汁烧开后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠光亮。最后加入几滴花生油增香提色，均匀地浇在蒸好的青瓜上即可完成。

温馨提示：

• 虾胶搅拌要充分上劲，这样口感才会更弹牙；
• 黄瓜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；
• 淋芡不宜太厚，以能轻轻包裹食材为宜。

这道百花酿青瓜不仅外形美观如花，而且口感清爽、味道鲜美，是家宴中的一道亮点佳肴。