油爆青虾家常做法

菜系：川菜
口味：咸甜味
工艺：油爆

油爆青虾的制作材料：
主料：青虾500克
调料：大葱15克，姜10克，盐10克，白砂糖30克，醋30克，花生油100克，味精10克，香油25克

油爆青虾的特色：
色泽红润，口味咸甜略带酸，口感鲜嫩酥脆，是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜，适合家庭聚餐或宴客。

油爆青虾的功效：
青虾富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体力、促进骨骼健康；同时此菜开胃助食，适合食欲不振者食用。但因含油量较高，建议适量食用，避免过量摄入油脂。

油爆青虾的做法步骤详解：

• 处理青虾：将新鲜青虾放入清水中浸泡片刻，去除杂质。用剪刀小心剪去虾须、虾脚以及头部尖锐部分，防止炸制时溅油。清洗干净后沥干水分备用。
• 切配辅料：将大葱剥去外皮，洗净后切成细末；生姜去皮洗净，同样剁成姜末备用。
• 调制调味汁：取一小碗，加入盐、白砂糖、醋、味精，再加少许清水搅拌均匀，使调料充分融合，制成调味汁备用。
• 炸制青虾：锅中倒入约1000克花生油（用于油炸），烧至七成热（油面微微冒烟），将处理好的青虾分次下锅炸制。炸至虾体变色、外壳酥脆后捞出控油。注意火候不宜过大，以免外焦内生。
• 炒香底料：另起一锅，先倒出大部分炸虾的油，只留少量底油，然后加入香油，待其加热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 回锅翻炒：将炸好的青虾重新倒入锅中，与葱姜一起快速翻炒均匀，使其吸收香味。
• 烹入调味汁：将之前调好的调味汁沿锅边均匀淋入，转大火收汁，使汤汁浓稠并均匀裹在虾体上。注意翻炒动作要轻，避免虾壳碎裂影响美观。
• 出锅装盘：待汤汁收至粘稠、色泽红亮后即可关火，盛出装盘，稍作整理即可上桌享用。

油爆青虾的制作要诀：

• 炸虾时油温要控制好，第一次炸可略高些以定型，第二次复炸更酥脆。
• 调味汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点的可适当增加醋的用量。
• 此菜强调“爆”的火候，整个过程应保持中大火，使虾迅速入味、锁住鲜香。

小贴士——食物相克提醒：
青虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。