乌龙团珠家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

乌龙团珠的制作材料：
主料：海参750克
辅料：鸽蛋400克
调料：猪油（炼制）100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉（玉米）15克

乌龙团珠的特色：
黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

详细步骤说明：

• 处理海参：将海参清洗干净，去除内脏和肠衣，放入开水中焯水一遍，捞出后沥干水分备用。这一步可以有效去除海参的腥味并使其更加柔软。

• 煮鸽蛋：将鸽蛋放入冷水锅中，用中火加热煮约10分钟至熟，取出后迅速放入凉水中冷却，待温度降低后剥去外壳，并用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：将大葱洗净后切成段，生姜拍碎，一起备用。

• 炒香调料：取一炒锅置于炉上，加入炼好的猪油，待油温热时下入葱段和姜块，小火煸炒出香味。

• 炖煮海参：接着向锅中加入高汤（约750克），然后放入焯过水的海参，同时加入盐、味精、料酒和胡椒粉调味。转为小火慢炖，焖烧约10分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

• 加入鸽蛋：将剥好壳的鸽蛋轻轻放入锅中，继续用小火炖煮2分钟，使鸽蛋也入味。

• 摆盘造型：将煮好的鸽蛋取出，整齐地摆放在圆盘中央，形成一个圆形；再将海参从锅中夹出，围绕在鸽蛋周围，形成“乌龙团珠”的视觉效果。

• 收汁勾芡：将锅中的原汤汁重新加热，调入适量的水淀粉勾芡，制成浓稠适中的芡汁，均匀地浇在摆好盘的海参和鸽蛋上即可完成整道菜肴的制作。

乌龙团珠的饮食功效：
本品属于川菜系经典代表之一，富含优质蛋白与多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强体力等食疗功效，适合体质虚弱者及产后调理食用。

制作要诀：

• 使用高汤是提升菜品鲜美度的关键，建议使用老母鸡或猪骨熬制的高汤以增加风味。
• 海参与鸽蛋搭配营养丰富，但需注意火候控制，避免长时间高温导致鸽蛋变硬。
• 勾芡时应边搅拌边倒入水淀粉，防止结块，保持汤汁光亮顺滑。

食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响其营养价值或引发不适。