荷包水鱼家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：荷包水鱼是一道传统的粤式炖品，具有滋阴补肾、健脾利湿的功效，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。

【荷包水鱼的制作步骤】

一、准备材料：

主料：鲜活水鱼1只（约600克）
辅料：薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，蒜头肉若干粒，鸡壳适量
调料：上汤600克，味精适量，绍酒适量，姜数片，葱数根，精盐适量，胡椒粉少许，芝麻油少许

二、具体做法：

• 处理水鱼：将新鲜水鱼宰杀后放入约60℃的热水中浸泡片刻，取出后轻轻擦去表面的一层黑衣。接着用刀从水鱼胸部剖开，清除内脏并彻底清洗干净，保留整只外形备用。

• 泡发薏米：将薏米放入开水中浸泡约10分钟，待其软化后捞出沥干水分备用。

• 切配辅料：将湿香菇、赤肉、熟火腿各取10克分别切成细小颗粒，与泡好的薏米一同放入碗中。

• 调味拌馅：在上述混合食材中加入适量味精、绍酒和精盐，搅拌均匀制成馅料。

• 酿入水鱼：将调好味的馅料小心地填入水鱼腹腔内，注意不要塞得太满以免炖煮时破裂。然后用咸草线将水鱼腹部缝合或扎紧，保持整体形状完整。

• 准备炖盅：取一炖盅，将处理好的水鱼背朝下放入其中。鸡壳剁碎后焯水去腥，铺在水鱼上方作为垫底。

• 添加配料：再依次放入蒜头肉（可用竹签串成一排以便后续取出）、姜片、葱段。

• 炖煮过程：向炖盅中注入上汤，使汤量刚好没过水鱼。先用旺火将汤烧沸，随后转为中火慢炖约1个半小时，直至水鱼肉质酥烂、汤汁浓郁。

• 收尾处理：炖好后揭开盖子，去除姜片、葱段及蒜头，将水鱼连同汤汁一起倒入汤碗中。

• 装点调味：在汤面上摆放剩余的火腿片作为点缀。根据个人口味再次调整汤水咸淡，加入适量味精、少许胡椒粉提味，并淋入几滴芝麻油增加香气即可完成。

三、温馨提示：

• 水鱼选择要新鲜活络，处理时务必彻底清洗干净。
• 炖制过程中火候控制是关键，前期需大火逼出香味，后期转中小火慢炖更易入味。
• 若无咸草可用牙签固定或直接选用耐炖的纱布包裹方式替代。