辣子鸡家常做法

菜系：川菜
功效：麻辣鲜香，开胃下饭，适合家庭聚餐或朋友聚会。

【辣子鸡】是一道经典的川菜代表作，以鸡肉为主料，搭配大量干辣椒和花椒，通过炸、炒的技法制作而成。成菜色泽红亮、口感酥嫩兼具，味道麻辣浓烈，令人食欲大增。下面详细介绍其做法：

所需材料：
主料：整鸡一只（或鸡腿一盒，约500克）
辅料：干辣椒100克、花椒25克、葱3根、姜一小块、蒜4瓣
调料：盐适量、味精少许、料酒适量、白糖一小勺、熟白芝麻适量、食用油适量

详细步骤：

• 处理食材：

  • 鸡肉洗净后剁成大小适中的小块，尽量保持均匀，便于炸制时受热一致。
  • 将切好的鸡块放入碗中，加入适量盐、料酒拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。
  • 干辣椒去蒂后剪成约3厘米长的段，去掉部分辣椒籽可减少过辣感；葱切成同样长度的段；姜蒜切成片备用。

• 炸制鸡块：

  • 锅中倒入较多量的食用油（能没过鸡块为佳），开大火将油温加热至八成热（筷子插入油中周围有密集气泡并轻微冒烟）。
  • 将腌好的鸡块逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈深黄色、略微干爽酥脆时捞出控油。
  • 注意火候控制：油温不够会导致鸡肉吸油过多、外皮不酥；油温过高则容易外焦内生。炸好后静置片刻，让内部熟透。

• 炒制配料：

  • 另起干净锅，倒入适量食用油，烧至七成热后放入姜片、蒜片爆香。
  • 接着放入花椒和干辣椒段，转中小火慢慢翻炒，炒至辣椒颜色变深、散发出浓郁呛香味，油色微黄即可。

• 合并炒制：

  • 将炸好的鸡块倒入锅中，与辣椒、花椒一起快速翻炒，使鸡块均匀裹上香辣味。
  • 加入少许白糖提鲜，再撒入葱段、味精调味，最后加入熟芝麻增香，继续翻炒均匀。

• 出锅装盘：

  • 待所有调料充分融合、鸡块被辣椒完全包裹后即可关火盛出。
  • 成品应呈现红亮油润、辣椒覆盖鸡块的状态，视觉冲击力强，香气扑鼻。

注意事项：

• 辣椒和花椒的比例建议为4:1，可根据个人口味适当调整，但建议初次尝试者保持原比例，更能体现正宗川菜风味。
• 腌制时盐一定要放足，因炸过后鸡肉表层紧缩，后续加盐难以入味。
• 炸鸡时油温必须足够高，才能使外皮迅速定型，锁住内部水分，避免炸成干柴口感。
• 为了突出麻香味，花椒不宜提前炸糊，应在辣椒炒香后再一同与鸡块翻炒。

这道“辣子鸡”不仅麻辣过瘾，还具有促进食欲、驱寒暖身的功效，是冬日里一道非常受欢迎的经典川菜。