灯影牛肉家常做法

菜系：川菜

菜系相关功效：
灯影牛肉具有开胃消食、增进食欲的功效，同时富含蛋白质，适合佐餐或作为下酒菜，味道麻辣鲜香，令人回味无穷。

灯影牛肉的制作方法（详细步骤）

一、准备材料

• 主料： 黄牛后腿部净瘦肉500克（选用无筋膜、质地紧实的部位）
• 调料：
  • 精盐适量
  • 生姜3片
  • 花椒10粒
  • 菜油适量
  • 辣椒面适量
  • 花椒面少许
  • 五香粉少许
  • 白糖少许
  • 味精适量
  • 熟芝麻油适量
  • 糟汁适量（可用红糟或米酒代替）

二、详细制作步骤

第一步：选肉与处理牛肉

• 选取黄牛后腿净瘦肉，确保不沾生水。
• 将牛肉上的筋膜彻底剔除干净，修整成整齐的大块。
• 用刀顺着纹理将牛肉片成极薄的大张肉片，越薄越好，要求能透光，如同灯影皮一般。

第二步：腌制与晾干

• 取炒热并磨细的盐，均匀涂抹在牛肉片上。
• 将抹好盐的牛肉卷成圆筒状，放入竹筲箕中。
• 放置通风阴凉处晾去血水，时间约4～6小时，视天气而定，至表面略干为止。

第三步：烘烤与蒸制

• 将晾好的牛肉片展开铺在竹筲箕背面。
• 放置于木炭火上，小火慢慢烤干表面水分，注意不要烤焦。
• 烤好后放入蒸笼中，隔水蒸30分钟。
• 取出后用刀切成约长1.5寸、宽1寸的小片。
• 再次入笼蒸30分钟，使肉质更加酥软入味。
• 蒸好后取出自然晾冷备用。

第四步：炸制牛肉片

• 锅中加入菜油烧熟，放入生姜片和花椒粒炸出香味。
• 油锅离火，静置10分钟让香味充分渗入油中。
• 再次将锅置于火上，捞出姜片和花椒不用。
• 将晾冷的牛肉片均匀地抹上糟汁，使其入味。
• 将牛肉片分批放入油锅中炸，边炸边用铲子轻轻翻动，防止粘连。
• 待牛肉片颜色变深、质地酥脆时即可捞出控油。

第五步：调味拌制

• 锅中留少量熟油，重新加热。
• 加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面炒香。
• 倒入炸好的牛肉片，快速翻炒，使调料均匀附着在牛肉片上。
• 关火后加入味精，淋入熟芝麻油，迅速拌匀。
• 将拌好的牛肉片摊开放凉，装入密封容器保存。

三、成品特点

灯影牛肉色泽红亮，肉片薄如纸，入口麻辣鲜香，酥脆爽口，回味无穷。既可作为宴席佳肴，也适合家庭常备，是川菜中极具代表性的传统风味小吃之一。