成都元宝鸡家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

成都元宝鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：盐140克，白砂糖30克，白酒10克，花椒30克，五香粉6克，胡椒粉6克

成都元宝鸡的特色：
皮肉鲜嫩，香味浓郁

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：选用一只重约1200克的鸡，宰杀后彻底清理干净内脏和杂质，确保鸡体内外无血迹、羽毛残留，清洗干净备用。

• 炒制腌料：将准备好的盐、白砂糖、花椒、五香粉、胡椒粉一同放入锅中，用小火翻炒至微微出香味，使调料充分混合均匀。炒好后取出晾凉，再加入白酒拌匀备用。

• 腌制鸡肉：将炒好的调料均匀涂抹在鸡身内外，特别是鸡胸和鸡腿部位要重点涂抹，确保入味。然后将鸡放入大缸或容器中，密封腌制，腌制约6天时间。期间需在第3天左右进行一次倒缸操作，以保证腌制均匀。

• 清洗定型：腌制完成后将鸡取出，用清水仔细冲洗掉表面残留的调料，保持鸡体整洁。整理鸡形使其外观呈现元宝状（即两翅收紧，双腿交叉盘起），随后将鸡放入沸水锅中快速浸烫几秒钟，让鸡皮紧缩伸展，达到定型效果。

• 阴干成型：用麻绳将鸡的双翅和双腿绑紧固定，悬挂在通风良好且阴凉处自然风干，通常需要7至10天时间，直到鸡体表干燥紧实为止。

• 蒸制食用：食用前先用热水将整鸡内外冲洗干净，去除表面灰尘。然后放入蒸锅中，隔水蒸熟至鸡肉酥软烂透。蒸好后取出淋上适量麻油增香提味即可。

成都元宝鸡的制作要诀：
传统做法中有时会使用硝水来帮助腌肉上色，但硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）具有一定毒性，不宜大量食用。所以建议尽量避免使用，以健康为重。

菜系相关功效：
作为川菜中的经典风味菜肴，成都元宝鸡具有增强食欲、温补身体的功效，适合体质虚弱者适量食用，同时其咸鲜适口的特点也深受大众喜爱。