滋补翅盅家常做法

菜系：川菜
药膳偏方、补血食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：原汁原味
工艺：隔水炖

滋补翅盅的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：干鱼翅 100克
辅料：枸杞子 10克，干枣（大枣）15克
调料：盐 3克，味精 2克，大葱 5克，生姜 5克

【菜品特色】
质地脆嫩酥软，口感鲜美浓郁，具有良好的滋补功效，适合体虚、贫血人群食用。

【详细做法】

• 鱼翅预处理：将干鱼翅放入清水中浸泡，时间约为6～8小时，直至鱼翅变软。注意中途需换水数次，以去除杂质和腥味。

• 初步炖煮：锅中加入适量清水，放入处理好的鱼翅，同时加入葱段、姜片及少量料酒，大火煮开后转小火慢炖数小时，直到鱼翅的翅针完全脱落，质地变得酥软为止。

• 清洗整理：将炖好的鱼翅取出，用清水冲洗干净，去除残余杂质，并撕去不能食用的部分，保持完整形态备用。

• 准备配料：将枸杞子洗净，大枣也用水冲洗干净，去掉枣核（如使用的是带核的大枣），以防影响口感。

• 装盅调味：取一炖盅，先放入处理好的鱼翅，再依次加入枸杞子和大枣，最后注入适量高级清汤，确保汤汁淹没食材约三分之二的高度。

• 封口蒸制：用牛皮纸或锡纸将炖盅口密封好，防止蒸汽水滴入。然后放入蒸笼中，隔水用中火蒸约2小时，直至鱼翅更加软糯入味。

• 出锅调味：蒸好后打开封口，根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，轻轻搅拌均匀即可上桌。

【制作要诀】

• 鱼翅在使用前必须彻底清理干净，确保无沙粒和其他杂质；
• 建议选用已经发制好的清水鱼翅，以节省时间和保证口感；
• 所使用的清汤应为高汤熬制而成，味道鲜美且清澈，能更好地突出鱼翅的风味；
• 蒸制过程中火候不宜过大，保持中小火慢蒸，使鱼翅充分吸收汤汁精华。

【健康提示】

• 鱼翅富含蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，具有补血、补肾、补肺、治疗虚痨等功效，对体质虚弱、面色苍白、消瘦、贫血等症状有良好辅助调理作用。
• 枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用；大枣则可健脾益气、养血安神，三者结合，滋补效果更佳。

【食物相克提示】

• 枸杞不宜与过多温热性质的补品如桂圆、红参、大枣等同食过多，以免造成体内热盛，影响身体健康。