嫩蛋虾仁家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

嫩蛋虾仁的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：虾仁150克，白牛肝菌（干）50克
调料：盐8克，味精2克，葱油10克，淀粉（蚕豆）10克

嫩蛋虾仁的特色：
牛肝菌与虾仁搭配，成菜滑、嫩、鲜、香，口感丰富，味道鲜美爽口，是一道极具川菜风味的经典家常菜。

嫩蛋虾仁的做法步骤说明：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散，直至蛋液均匀无明显蛋白块。虾仁提前清洗干净，去除泥线，沥干水分备用。干白牛肝菌提前用温水泡发，泡发后洗净杂质，挤干水分备用。

• 调味蒸蛋：在搅好的蛋液中加入适量清水或鲜汤（约为蛋液量的1.5倍），继续搅拌均匀。随后加入盐3克、味精1克调味，并搅拌均匀。将调好味的蛋液过筛一次，倒入深盘或蒸碗中，表面盖上一层保鲜膜或锡纸，防止蒸汽滴落影响蛋面光滑。

• 蒸制蛋羹：将盛有蛋液的容器放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约10～15分钟，待蛋液凝固但质地柔软时取出备用。

• 炒制配料：另起锅，加入少许葱油，油热后放入处理好的虾仁，小火煸炒至变色、断生。接着加入泡发好的白牛肝菌，继续翻炒几下，使其释放香气。

• 调味煮汁：向锅中加入适量清水或高汤（约100毫升），再加入剩余的盐5克、味精1克进行调味。同时将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中，轻轻搅拌避免结块。

• 淋汁装盘：待汤汁浓稠后，均匀地浇在已经蒸好的蛋羹上即可完成。

嫩蛋虾仁的制作要诀：

• 蛋液与汤的比例要掌握好，一般为1:1.5左右，确保蛋羹嫩滑不老；
• 蒸蛋时火候不宜过大，避免蛋羹出现蜂窝状气孔，影响口感和美观；
• 勾芡要适度，汤汁浓稠度以能均匀覆盖蛋面为宜；
• 所有配料应先炒熟后再淋汁，保证口感鲜嫩一致。

嫩蛋虾仁的相关功效：
鸡蛋富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素，具有滋阴润燥、养血安胎、清热解毒等功效；虾仁性温味甘，含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体质、补肾壮阳、通乳抗毒等作用；白牛肝菌则富含氨基酸和微量元素，具有提高免疫力、健脾开胃、增强食欲的效果，是一款营养丰富、适合全家人食用的健康菜肴。

健康提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，否则可能引起腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收并刺激肠胃，引发不适症状，建议间隔至少2小时食用。