香辣果子狸家常做法

菜系：川菜
口味：香辣
工艺：烧

香辣果子狸的制作材料：
主料：油菜心400克
辅料：果子狸200克
调料：植物油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克，大蒜（白皮）5克，料酒15克

香辣果子狸的特色：
色泽红亮，肉质软糯，麻辣味浓。

详细步骤如下：

• 处理果子狸：将果子狸宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂质。然后将其切成大块，放入清水中浸泡一段时间，以除尽血水，避免腥味影响口感。

• 蒸制果子狸：在锅中加入适量清水，放入果子狸块，同时加入姜片、葱段和料酒，大火蒸熟。蒸好后取出待稍凉后去掉骨头，并将果子狸肉切成条状备用。

• 炒制家常味汁：热锅倒入植物油，放入剁碎的豆瓣酱小火慢炒，炒出红油后加入切好的姜末和蒜末继续翻炒，炒出香味后备用。

• 烧制入味：将炒好的味汁倒入锅中，加入处理好的果子狸条，轻轻翻炒几下后加入适量鲜汤（或清水），再放入洗净的油菜心。随后调入适量盐和味精，保持中小火慢慢烧制，使果子狸充分吸收调料的味道，直到汤汁略收干，肉质变得软烂入味。

• 装盘点缀：将烧好的油菜心垫底铺在盘中，再将果子狸肉整齐码放在上面。

• 炸制辣椒花椒油：另起锅加热少许植物油，放入干海椒节和花椒粒，小火煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。随即将热油连同辣椒花椒一起淋在果子狸表面，使其更加香辣诱人。

香辣果子狸的制作要诀：

• 果子狸肉质较硬，建议压软处理，且烧制时调味要重一些，以便更好地掩盖其本身可能存在的异味。
• 在炸制干海椒和花椒时，火候要控制得当，防止辣椒炒糊发苦。

健康提示：
果子狸含有丰富的粗蛋白、精脂肪以及多种矿物质和维生素，具有一定的滋补功效，适合体质虚弱者食用，有助于增强体力和提高免疫力。