豆茸燕窝羹家常做法

菜系：川菜
功效：补气食谱、滋阴食谱

口味与工艺：

口味咸鲜口感细腻滑润，采用隔水炖的方式制作而成。

豆茸燕窝羹的详细做法

所需食材：

• 主料：燕窝 150 克
• 辅料：青豆 15 克、香菇（鲜）20 克、金华火腿 20 克、冬笋 20 克、红萝卜 10 克
• 调料：盐 3 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克

制作步骤详解：

• 泡发燕窝：
  将干燕窝放入温水中浸泡至软化，用手轻轻撕开成细丝状。加入少量食用苏打，小火慢煮片刻，使其更加柔软并去除杂质。

• 清洗燕窝：
  燕窝煮好后，用清水反复漂洗几次，彻底清除残留的苏打和杂质。然后将燕窝沥干水分备用。

• 蒸制燕窝：
  将洗净的燕窝放入蒸碗中，隔水蒸约3小时，直到变得软糯有弹性。蒸好后取出待用。

• 处理辅料：

  • 金华火腿提前上锅蒸熟，晾凉后切成细丝；
  • 香菇、冬笋、红萝卜分别洗净，切成长约3厘米的细丝；
  • 青豆洗净后捣碎成豆茸（可用搅拌机辅助打碎），备用。

• 熬制高汤底料：
  取锅置于旺火上，倒入适量高汤（可选用鸡汤或骨汤），放入香菇丝、冬笋丝、红萝卜丝和火腿丝，大火烧沸后撇去浮沫，保持汤清味浓。

• 加入青豆茸调味：
  将准备好的青豆茸倒入锅中，搅拌均匀，随后加入盐、味精和胡椒粉进行调味。

• 勾芡定型：
  使用适量湿淀粉勾二流芡（即汤汁略稠但仍能流动的状态），使羹体更加浓滑顺口。

• 最后加入燕窝：
  将蒸好的燕窝轻轻撒入锅中，注意不要搅动过猛，以免破坏燕窝形状。稍煮片刻即可关火。

制作要诀：

• 青豆茸下锅后不宜久煮，避免颜色变暗影响美观；
• 发制燕窝时，食用苏打用量宜少，防止破坏燕窝营养成分；
• 勾芡时掌握好浓度，汤汁不宜太稀或太稠，以流动性适中为佳。

健康提示：

• 干燕窝富含蛋白质、碳水化合物、糖类及微量脂肪、纤维素等营养成分；
• 中医认为燕窝性平味甘，归肺、胃、肾经；
• 具有养阴润燥、益气补中的作用，适合体质虚弱、肺虚咳嗽者食用；
• 与多种食材搭配烹饪，可增强营养价值，具有良好的保健效果。

食物相克提醒：

• 红萝卜含有一定量的酶类物质，在服用人参、西洋参等补气药材期间应避免同时食用，以免削弱药效或产生不良反应。

此道豆茸燕窝羹不仅体现了川菜注重火候与调味的特点，也融合了滋阴补气的养生理念，是一道兼具美味与营养的经典川式羹汤。