青豆鲜虾家常做法

菜系：家常菜谱
青豆鲜虾的制作材料：
主料：鲜虾250克，泡发青豆50克，鸡蛋清1个。
辅料：葱末5克，料酒5克，盐5克，水淀粉15克，味精少许。

青豆鲜虾的做法步骤详解：
① 将鲜虾处理干净，剪去头、尾，剥去外壳，去除虾线（沙线），然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着在虾仁中加入一个鸡蛋清和适量水淀粉（约15克），用手抓匀，腌制片刻，使虾仁更加嫩滑。同时将泡发好的青豆清洗干净，控干水分备用。

② 取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温加热至四成热（约为100℃左右）时，下入腌制好的鲜虾仁，快速煸炒至虾仁变色并卷曲，表面微微定型后盛出，控去多余油分备用。

③ 锅中留少量底油，继续加热后放入葱末，小火煸炒出香味。随后加入准备好的青豆，翻炒几下后加入适量盐、料酒和少许味精进行调味。接着加少量清水或高汤，略焖煮几分钟，使青豆更易熟软并吸收调味料的味道。

④ 待青豆稍软后，将之前炒好的虾仁重新倒回锅中，与青豆一同翻炒均匀，使虾仁与调料充分融合。继续翻炒至所有食材完全熟透，汤汁收浓即可关火出锅。

菜系相关功效：
此菜色泽清新，口感鲜嫩爽口，富含优质蛋白和植物纤维，有助于补充营养、增强体质，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质和促进消化的人群。