银杏蒸椒鸭家常做法

菜系：家常菜谱 咳喘食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

银杏蒸椒鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：鸡油10克，胡椒粉5克，料酒15克，姜10克，大葱10克，盐5克，淀粉（玉米）10克，花椒3克，味精2克，猪油（炼制）100克

详细制作步骤：

• 处理银杏：将新鲜银杏去壳后放入开水中煮熟，捞出后剥去外皮膜，切去两头并取出芯部备用。
• 炸制银杏：锅中加入适量猪油，烧热后将处理好的银杏下锅略炸一下，待表面微黄时捞出沥油，放置一旁备用。
• 腌制鸭肉：将整只鸭子清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鸭身内外均匀涂抹盐、胡椒粉和料酒进行腌制，再放入切片的生姜、切段的大葱以及花椒，增加香气。
• 初步蒸制：将腌制好的鸭子放入蒸盆中，盖上盖或用保鲜膜封好，置于蒸笼中，隔水蒸约1小时，直至鸭肉基本熟透。
• 拆骨处理：蒸好后取出鸭子，拣去姜片、葱段和花椒。用刀从背部脊骨处轻轻剁开，将鸭脯部分完整剔除骨头，盛入碗中备用。
• 搭配银杏：将剩余的鸭肉切成小丁，与之前炸好的银杏混合，铺放在鸭脯之上，并倒入蒸鸭时产生的原汁，再加入适量高汤，使食材更加鲜美。
• 二次蒸制：将装有鸭肉和银杏的碗再次放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，直至鸭肉完全酥烂，香味四溢。
• 调制芡汁：另起锅，加入适量清汤，放入鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，熬制成浓稠的酱汁。
• 成品装盘：将蒸好的鸭肉翻扣入盘中，淋上调好的芡汁即可完成。

功效说明：
本道菜具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳的功效，特别适合女性在秋冬季节食用，不仅营养丰富，还能改善体质，增强免疫力。

制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备植物油约500克用于炸银杏。