铁扒禾花雀家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：扒

铁扒禾花雀的制作材料：
主料：禾花雀1500克
辅料：鸡蛋清250克，菠萝50克，番茄502克
调料：干红尖辣椒10克，小葱10克，姜5克，盐10克，辣酱油25克，料酒25克，玉米淀粉10克，味精10克，番茄汁50克，白砂糖25克，花生油200克

铁扒禾花雀的相关功效：
补阳气、增强体力、促进食欲，适合体质虚弱或需要增重的人群食用。

铁扒禾花雀的做法步骤：

• 处理禾花雀：将禾花雀宰杀后去净绒毛，从背部剖开去除内脏，清洗干净。
• 拆骨切花：用刀小心剔除雀肉中的骨头，然后在雀肉表面轻轻剞上十字花纹，以增加入味效果。
• 腌制入味：将处理好的禾花雀放入沙锅中，加入葱段、姜片、适量盐（约5克）、料酒（约15克），搅拌均匀后腌制30分钟，使其充分入味。
• 上浆保护：向腌制好的雀肉中加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，使雀肉表面裹上一层薄浆，这样煎制时能保持肉质嫩滑不老。
• 准备配料：将菠萝和干红尖辣椒分别切成细小的丁状备用；番茄洗净，切成圆片备用。
• 调制卤汁：取一碗，依次加入番茄汁、辣酱油、剩余的盐（约5克）、白糖、味精、料酒（约10克）及少量鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀制成调味汁。
• 煎制雀肉：炒锅烧热后倒入花生油，加热至约180℃（油面微微冒烟），将裹好浆的禾花雀轻轻放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色，并达到外皮酥脆的状态。煎好后捞出控油，摆放在盘中。
• 熬制酱汁：利用锅中余油，将之前调好的卤汁倒入锅中，用大火煮沸后转小火熬煮1分钟，让味道更浓郁。
• 加入配料翻炒：将切好的菠萝丁和红椒丁放入锅中，快速翻炒几下，使果香与辣味融合进酱汁中。
• 淋汁装盘：将熬好的酱汁均匀地浇在煎好的禾花雀上，最后将切好的番茄片围在盘边作为装饰即可上桌。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同时食用，以免影响消化吸收。