水晶小花篮家常做法

菜系：甜品/点心
清热解毒食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱

口味：甜味
工艺：蒸

水晶小花篮的制作材料：
主料：澄粉500克
辅料：可可粉100克，食用色素10克，鸡蛋清200克
调料：白砂糖50克

详细做法步骤：

• 准备澄粉皮：将澄粉放入大碗中，慢慢倒入开水（约70℃左右），一边倒一边用筷子搅拌至无颗粒状。待稍微冷却后，用手揉成光滑不粘手的面团。接着擀成一张较薄的面片备用。

• 压制花形圆片：取一个圆形模具或花型切模，在擀好的澄粉皮上压出圆形或花瓣形状的面片，将其轻轻放入盏子（如瓷制茶盏或其他耐高温的小容器）内，整理成盏子的形状。

• 蒸制定型：将装有澄粉盏子的容器放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至完全熟透。取出后稍放凉，小心脱模，得到透明的澄粉盏子。

• 制作花篮把子：在剩余的澄粉中加入适量可可粉，揉成咖啡色的澄粉团。根据需要再次擀开并切割成型，做成花篮的提把部分，并插入澄粉盏子两侧作为装饰。

• 装饰花朵：将蛋白糖分成几份，分别加入红、黄、绿色食用色素调匀。使用裱花袋或手工捏制成小型花朵形状，放置于花篮中进行点缀。

• 熬制蛋白糖注意事项：制作蛋白糖时需注意火候控制。将白砂糖加少量水煮沸，观察其拉丝状态，当刚刚能拉出细丝时立即离火，迅速倒入打发的鸡蛋清中，边倒边快速搅拌均匀，直至糖霜呈现出光亮且柔滑的状态即可使用。

• 橙汁果酱搭配（可选）：若想增加风味，可将橙汁与橙皮粒一同放入锅中，加入少许清水和糖，小火慢煮约半小时，直到橙皮变得透明、汤汁浓稠为止。最后加入少量柠檬汁调味，晾凉后取出橙皮粒用于点缀或搭配食用。

水晶小花篮的制作要诀：

• 蛋白糖做的花朵容易塌裂，主要是因为蛋白糖熬制不到位。
• 熬糖时应在刚飞丝时就离火，避免过火导致糖浆过硬或焦化。
• 倒入蛋白时应快速搅拌，确保混合均匀，形成有光泽的蛋白糖膏。
• 橙皮粒煮至透明后口感更佳，也可提升整体美观度。

健康提示：
此款点心主要含有蛋白质、碳水化合物及多种维生素和矿物质（如钙、磷、铁），营养均衡。由于主要使用蛋清制作，几乎不含脂肪，适合对脂肪摄入有限制的人群享用。

食物相克提示：

• 食用色素添加时需注意比例，尤其在固体食品中不易判断是否过量，可能对人体造成负担；液体饮品中则可通过颜色判断浓度。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。